Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Wiederholt hygienische Mängel

Erhebliche Verstöße gegen
- hygienerechtliche Vorschriften
- Vorschriften zum Schutz vor Täuschung
- einschlägige Vorschriften zum Schutz vor Gesundheitsgefährdungen

Im genannten Betrieb wurden in der Küche, im Kühlraum, im Tiefkühlhaus, im Spülbereich und im Verkauf erhebliche hygienische Mängel festgestellt, welche die Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung von Lebensmitteln darstellen:

- In der Küche, in der mit offenen Lebensmitteln umgegangen wurde, wurden Reinigungsmittel gelagert. Zudem war der Fußboden besonders unter den Einrichtungen verunreinigt und mit Pappkarton ausgelegt, so dass dieser nicht mehr leicht zu reinigen war. Das Mikrowellengerät war innen und au-ßen verunreinigt. Die Schneidemaschine und der Pürierstab waren stark verunreinigt, der Pürierstab war zusätzlich schimmelähnlich verunreinigt. Arbeitstische, Regale, Schränke, die Spüle sowie Spülmaschine waren verunreinigt.

- Im Kühlraum, in dem nicht vollständig abgedecktes rohes, mariniertes Geflügelfleisch und offene ungewaschene Tomaten gelagert wurden, waren alle Geräte und Oberflächen sowie der Verdampfer verunreinigt. Die Regale waren schimmelähnlich verunreinigt, die Wände waren teilweise schimmelähnlich verunreinigt. Sehr stark überlagerter Rucola wurde im Kühlhaus vorrätig gehalten und Einwegumverpackungen von Brotfladen zum Abdecken und Umhüllen von Lebensmitteln wiederverwendet. Rohes, mariniertes Geflügelfleisch wurde in einer verschmutzten Kiste gelagert und mit einer anderen verschmutzten Kiste abgedeckt.

- Sowohl in der Küche als auch im Kühlraum wurden mehrere Lebensmittelbehälter, die üblicherweise im Arbeitsprozess auf den Arbeitsflächen abgestellt werden, auf dem Boden gelagert.

- Im Tiefkühlhaus, in dem nicht vollständig umhülltes rohes Fleisch und Brote gelagert wurden, waren die Regale mit alten Verkrustungen verunreinigt und der Boden stark verunreinigt. Zudem wurde die maximal zulässige Höchsttemperatur für rohes Fleisch und Tiefkühlpommes überschritten.

- Im Spülbereich war die Reinigungsvorrichtung für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen sowie die Waschvorrichtung für Lebensmittel verunreinigt. Das Schneidebrett war eingekerbt und verfärbt, so dass eine ordnungsgemäße Reinigung nicht mehr gewährleistet war.

- Im Verkauf waren der Fettfilter der Dunstabzugsanlage mit Fettrückständen, die Standventilatoren sowie der Fußboden besonders unter der Einrichtung verunreinigt. Die Unterschränke im Verkaufsraum waren mit dunklen, klebrigen Ablagerungen verunreinigt.

- angeordnete Maßnahmen: Es wurde eine Grundreinigung aller Betriebsräume angeordnet und das Behandeln, Herstellen und Abgeben von Lebensmitteln untersagt.

Bemerkung: Bei der Nachkontrolle am 15.09.2026 waren die Hygienemängel weitestgehend behoben, so dass die Untersagungsanordnung aufgehoben werden konnte.

- Rechtsgrundlagen:
Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II
- Kap. I Nr. 1 i.V.m. § 3 Satz 1 i.V.m. § 10 Nr. 1 LMHV i.V.m. § 60 Abs. 2 Nr. 26 a LFGB
- Kap. IX Nr. 5 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. § 3 Satz 1 i.V.m. § 10 Nr. 1 LMHV i.V.m. § 60 Abs. 2 Nr. 26 a LFGB
- Kap. I Nr. 2a i.V.m. § 3 Satz 1 i.V.m. § 10 Nr. 1 LMHV i.V.m. § 60 Abs. 2 Nr. 26 a LFGB
- Kap. I Nr. 10 i.V.m. § 2 Nr. 2 Lebensmittelrechtliche Straf- und Bußgeldverordnung
- Kap. V Nr. 1a i.V.m. § 2 Nr. 5 Lebensmittelrechtliche Straf- und Bußgeldverordnung
- Kap. IX Nr. 3 i.V.m. § 3 Satz 1 i.V.m. § 10 Nr. 1 LMHV i.V.m. § 60 Abs. 2 Nr. 26 a LFGB
- Kap. IX Nr. 2 i.V.m. § 2 Nr. 8 Lebensmittelrechtliche Straf- und Bußgeldverordnung
- Kap. V Nr. 1b i.V.m. § 3 Satz 1 i.V.m. § 10 Nr. 1 LMHV i.V.m. § 60 Abs. 2 Nr. 26 a LFGB

Am 28.09.2026 wurden im Betrieb nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine Gefahr der nachteiligen Beeinflussung oder Kontamination der Lebensmittel und Speisen darstellten. Es wurden zum Teil verdorbene und damit nicht sichere und nicht zum Verzehr durch den Menschen geeignete Lebensmittel (Blumenkohl) in Verkehr gebracht. Der Thekenbereich der Fleisch- und Wurstabteilung, insbesondere der Innenbereich der Theke, war so massiv altverschmutzt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Der Thekeninnenbereich befand sich insgesamt in einem sehr schlechten hygienischen Zustand. Es wurden Lebensmittel und insbesondere Frischfleisch so gelagert, dass eine Kontamination nicht ausgeschlossen werden konnte. Die Schneidebretter waren massiv verunreinigt. Die tiefen Rillen wiesen starke schwarze Verunreinigungen auf. Der Kühlraum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Der Raum befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand. Die Wände waren teilweise schimmelähnlich verunreinigt. Es wurden mehrere Bedarfsgegenstände unter unhygienischen Bedingungen aufbewahrt. Die Geschirrspülbrause war schleimig altverschmutzt. Die Innenflächen, das Lüftungsgitter sowie der Innenbereich des SB-Kühlregals, insbesondere die Ablaufrinne, waren massiv schimmelartig verunreinigt. Die Hygienemängel im Betrieb waren so gravierend, dass eine sofortige Grundreinigung und Desinfektion der betroffenen Bereiche, insbesondere Einrichtungs- und Ausrüstungsgegenstände sowie Armaturen, Oberflächen und Geräte angeordnet werden musste. Das Behandeln, Herstellen und Inverkehrbringen von Lebensmitteln wurden im Bereich der Fleischereitheke bis zu einer weiteren Abnahme untersagt.

Die Mängel waren am 29.09.2026 behoben.

Wiederholt hygienische Mängel

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen.

Es wurden in der Küche und in der Spülküche bzw. im Vorbereitungsraum wiederholte und zum Teil erhebliche Mängel in der Betriebshygiene und beim Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. Insbesondere waren mehrere Gegenstände und Ausrüstungen, die direkten Lebensmittelkontakt haben, wie beispielsweise GN-Behälter, Töpfe und Siebe, nicht ordnungsgemäß gereinigt. Zudem wurde Räucherlachs in Scheiben nach Ablauf des Verbrauchsdatums und somit als unsicher einzustufendes Lebensmittel in einem Kühlschrank vorgefunden. Darüber hinaus wurden Lebensmittel in verunreinigten Bereichen gelagert. Insgesamt wurde keine gute Lebensmittelhygiene gewährleistet.

Zum Zeitpunkt der Nachkontrolle am 11.09.2026 wurde eine deutlich verbesserte Betriebshygiene festgestellt.

Küche:
Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen
erforderlich war. Der Raum ist aktuell nicht zum Herstellen von Speisen geeignet
Der Fußboden war stellenweise beschädigt.
Es befanden sich Gardinen vor den Fenstern, die Ansammlungen von Schmutz begünstigten.
Die Decke war schimmelähnlich verunreinigt.
Lagerraum:
Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft.
Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich.

Es wurde festgestellt, dass zerlegtes Schweinefleisch in einen Transporter ohne jegliche Abdeckung und ungekühlt eingeladen wurde. Dieser Transporter verfügte über keinerlei (Fahr-) Kühlung. Dieses Fleisch wurde somit unter unhygienischen Zuständen verbracht und sodann weiterverarbeitet und zum Verkauf angeboten. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.

Rechtsgrundlage:
§ 10 Nr. 1 i. V. m. § 3 Satz 1 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) i. V. m. § 60 Abs. 2 Nr. 26 a des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)