Liebe Leserinnen und Leser,
im August ist die Erntezeit in vollem Gange – und damit viele Möglichkeiten, die Vielfalt regionaler Lebensmittel zu genießen und für die kommenden Monate zu bewahren. In dieser Ausgabe widmen wir uns verschiedenen Methoden, Ernteerzeugnisse haltbar zu machen. Eine besonders traditionsreiche Form der Haltbarmachung ist die Fermentation. Sauerkraut ist dafür ein bekanntes Beispiel und zeigt, wie Lebensmittel auf natürliche Weise länger haltbar gemacht werden können. Daneben stellen wir weitere bewährte Methoden der Vorratshaltung vor – vom Dörren bis zum Einmachen –, mit denen sich Obst und Gemüse einfach konservieren lassen. Außerdem lohnt sich ein Blick in unseren Saisonkalender: Er zeigt, welche heimischen Obst- und Gemüsesorten im August besonders frisch und aromatisch erhältlich sind.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen, Ausprobieren und Genießen,
Anne-Kathrin Siebert
