Es gibt über 2000 verschiedene Pflaumenarten. Die Zwetschge stellt eine Unterart der Pflaume dar, ist jedoch länglicher, fester und säuerlicher. Eine reife Pflaume ist saftig, süß und aromatisch.
Pflaumen und Zwetschgen aus Deutschland
In Deutschland wird vor allem in Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz gewerbsmäßiger Obstbau mit Pflaumen betrieben. Aber auch in Hessen wird diese Frucht angebaut. Sowohl von der Fläche als auch von der geernteten Menge her ist Nordhessen mit dem Werra-Meißner-Kreis und dem Landkreis Kassel führend, gefolgt von der Region um Kriftel und Ockstadt in Südhessen.
Pflaume oder Zwetschge – Was ist der Unterschied?
Am Aussehen lässt sich leicht erkennen, ob es sich um eine Pflaume oder Zwetschge handelt:
| Merkmal | Pflaumen | Zwetschge |
|---|---|---|
| Form | rundlich mit ausgeprägter Bauchnaht | länglich-oval, ohne ausgeprägte Bauchnaht |
| Farbe | meist blau-violette Färbung (selten: rote und gelbe Sorten |
dunkelblaue Färbung |
| Fruchtfleisch | sehr weich und saftig, vom Stein schlechter lösbar |
leicht entsteinbar |
Pflaumen liefern wertvolle Nährstoffe
Pflaumen enthalten mit 10,2 Prozent Kohlenhydrate reichlich Zucker, jedoch kaum Eiweiß (0,6 Prozent) und kaum Fett (0,2 Prozent). Ihr Ballaststoffgehalt ist mit 1,6 Prozent recht hoch. Da Pflaumen mehr Zucker enthalten als anderes Obst, ist ihr Kaloriengehalt auch etwas höher. So liefern 100 Gramm Pflaumen 47 Kalorien, während 100 Gramm Erdbeeren 32 Kalorien oder 100 Gramm Pfirsich 40 Kalorien haben. Trockenpflaumen haben deutlich mehr Kalorien, nämlich 225 Kalorien pro 100 Gramm.
Pflaumen enthalten viele Vitamine wie das Provitamin A (= Carotin), Vitamin C und E, die das Immunsystem stärken und widerstandfähig gegen Stress machen. Die ebenfalls reichlich enthaltenen B-Vitamine stärken das Nervensystem und verbessern die Konzentrationsfähigkeit.
Weiterhin sind in den blauen Früchten Mineralstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Magnesium, Kalium, Kupfer und Zink enthalten.
Pflaumen und Gesundheit
- Schneller Energiespender
Durch den hohen Zuckergehalt eigenen sich Pflaumen als schneller Energiespender.
- Gut gegen Verstopfung
Pflaumen sind reich an Ballaststoffen wie Zellulose und Pektin. Dies gilt insbesondere für getrocknete Pflaumen. Diese werden am Vorabend eingeweicht und am nächsten Morgen zum Frühstück gegessen. Da die Ballaststoffe unverdauliche Pflanzenfasern sind, die im Darm weiter aufquellen, regen sie so die Verdauung an. Wichtig ist, dass ausreichend getrunken wird, da Ballaststoffe zum Quellen Flüssigkeit brauchen.
Damit der Darm wieder in Schwung kommt, sind meist zwei bis drei Trockenpflaumen täglich ausreichend.
- Sekundäre Pflanzenstoffe sind vielfältig gesundheitsfördernd
Pflaumen enthalten reichlich so genannte Anthocyane, die zu den sekundären Pflanzenstoffen gehören und für die Färbung der Pflaumenschale verantwortlich sind. Es wird angenommen, dass sie Bluthochdruck und Insulinresistenz vorbeugen sowie die Erbsubstanz vor Schädigungen schützen können.
- Vorsicht bei einer Unverträglichkeit von Fruktose
Menschen mit einer Fruktoseintoleranz sollten nur wenige Pflaumen essen oder darauf verzichten, da Pflaumen im Vergleich zu anderen Früchten einen besonders hohen Anteil an Fruchtzucker haben. Sonst können - meist direkt nach dem fruktosehaltigen Essen - Symptome wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Blähungen oder Durchfall auftreten.
Verwendung
Pflaumen und Zwetschgen sind vielseitig verwendbar:
- Süß zubereitet:
Kuchen, Marmelade, Gelee, Kompott, Pfannkuchen, Obstsalat, Quark- und Joghurtspeise
- Herzhaft zubereitet:
Füllung für Knödel, aromatisch-fruchtige Zugabe bei Fleischsoßen
- Alkoholische Getränke
Pflaumenwein, Zwetschgenschnaps
Einkauf und Verarbeitung
Beim Einkauf nur frisch aussehende Pflaumen und Zwetschgen mit einer glatten Schale auswählen. Das Fruchtfleisch sollte fest und frei von Maden sein. Sind die Pflaumen schon überreif, ist das Fruchtfleisch sehr weich bis matschig, so dass sie für Kuchen weniger geeignet sind.
Pflaumen und Zwetschgen können einige Tage in Kühlschrank aufbewahrt werden und zwar ungewaschen, da durch das Waschen die Schutzschicht entfernt wird und sie so schneller verderben.
Zwetschgen und Pflaumen eigenen sich sehr gut zum Einfrieren. Dazu die Früchte halbieren, den Stein entfernen und auf ein Backblech legen. Dieses sollte mindestens eine Stunde im Gefrierfach sein, bevor die Früchte in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierbox gefüllt werden. Da die eingefrorenen Früchte eine Mindesthaltbarkeit von mindestens sechs Monaten haben, kann man sich auch mitten im Winter an einem leckeren Pflaumenkuchen erfreuen.
Übrigens...
Mirabellen und Renekloden sind Unterarten der Pflaume:
- Mirabellen
Die Mirabelle, auch „Gelbe Zwetschge“ genannt, hat ihre Erntezeit von August bis September. Die runden Früchte haben eine orange-gelbe bis rötlich-gelbe Schale und einen Durchmesser von etwa drei Zentimeter.
- Renekloden
Diese Pflaumenunterart mit ihren drei bis sieben Zentimeter großen Früchten reift bei uns im August. Ihre Schale ist gelblich grün bis bräunlich grün gefärbt. Das hellgrüne Fruchtfleisch schmeckt süß.
Rezepte
Pflaumenkuchen mit Streusel
Teig: Aus den Zutaten - 125 Gramm Butter, 2 Eier, 125 Gramm Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, etwas geriebene Zitronenschale, 125 Gramm Mehl, 2 Teelöffel Backpulver – einen Rührteig herstellen.
Belag: 800 Gramm Pflaumen (entsteinen)
Streusel: Die Zutaten -100 Gramm Butter, 100 Gramm Zucker, 150 Gramm Mehl, 1 Messerspitze gemahlener Zimt – zu Streuseln verarbeiten.
Zubereitung
Den Teig in eine Springform füllen, darauf die Pflaumen mit der Schale nach unten legen und die Streusel verteilen.
Den Kuchen bei Heißluft bei 160 Grad Celsius etwa 50 Minuten backen.
Pflaumenmus
Zutaten:
750 g Pflaumen (entsteint), 75 g Zucker, ½ Teelöffel Zimt, ¼ TL Lebkuchengewürz, 1 Vanilleschote
Zubereitung:
Die entsteinten Pflaumen vierteln, mit Zucker und Gewürzen vermischen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Danach die Pflaumen in eine Auflaufform geben und diese etwa 1,5 bis 2 Stunden im Backofen garen bei 180 Grad Celsius. Die Früchte im Backofen etwa alle halbe Stunde umrühren.
Das Pflaumenmus kann in Twist-OFF-Gläser abgefüllt werden. Wer das Mus ganz fein und ohne Stücke mag, kann es vor dem Abfüllen pürieren.
Das Mus schmeckt auf Brot, zu Milchreis oder als Füllung für Germknödel.
Stand: August 2023