1.) Auf der Speise- und Getränkekarte fehlte die Kenntlichmachung der Allergene und Zusatzstoffe.
2.) Verkaufstheke / Gastraum
• Im gesamten Thekenbereich wurden in erheblichem Umfang augenscheinliche Mäusespuren (Mäusekot und Mäuseurin sowie Fraßspuren) festgestellt unter anderem auf den Arbeitsflächen, in der Verkaufsauslage, auf dem Fußboden unter den Einrichtungen, in Zwischenbereichen der Möblierung, im Bereich der Kühlaggregate sowie unter der Kaffeemaschine und dem Sahneautomaten. In der Zwischendecke fanden sich deutliche Hinweise auf einen Schadnagerbefall. Des Weiteren wurden Mäusekadaver in diversen Verwesungsstadien vorgefunden.
• Es wurden mehrere Bedarfsgegenstände (Besteck, Gläser, Geschirr, Tortenspitze, sowie Verpackungsmaterial) unter unhygienischen Bedingungen aufbewahrt, so dass eine Kontamination der damit in Berührung kommenden Lebensmittel nicht sicher ausgeschlossen werden konnte. Auf den Bedarfsgegenständen wurden stellenweise augenscheinliche Mäuseausscheidungen vorgefunden.
• Mehrere Einrichtungsgegenstände (u.a. Thekenmöbel, Kühlmöbel, Regale, Portionierspüle, Messerabstreifbehälter) waren mit augenscheinlichen Schadnagerausscheidungen und bzw. oder älteren Schmutzanhaftungen verunreinigt.
• Mehrere Kühleinrichtungen waren verunreinigt.
• Der Innenbereich des Gläserspülgerätes war verunreinigt.
• Die Kaffeemaschine war verunreinigt.
• Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen mit Schadnagerausscheidungen sowie älteren Schmutzanhaftungen verunreinigt.
• Der Boden des Innenraums des Backofens war mit stark verkrusteten Fett- und Lebensmittelrückständen sowie mit augenscheinlichen Mäuseausscheidungen verunreinigt. Entsprechende Altverschmutzungen fanden sich zudem an den Auflageschienen, den Backblechen, den Dichtungen sowie im Bereich der Ofentür.
• Das Gefrier- bzw. Tiefkühlfach der Kühl-Gefrierkombination, in dem Eiswürfel und Kreppel gelagert waren, wies eine starke Vereisung auf. Auf der Rückseite, insbesondere im Bereich der Verdampferschale und des Verdichters, wurden zudem ältere Verschmutzungen festgestellt.
3.) Küche
• Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.
• Es wurden in erheblichem Umfang augenscheinliche Schadnagerausscheidungen (Mäusekot und Mäuseurin) festgestellt, unter anderem auf und unter den Einrichtungsgegenständen, im Bereich der Kühleinrichtung und Kühlaggregate sowie auf dem Fußboden.
• Mehrere Einrichtungsgegenstände wiesen deutliche Verunreinigungen und starke Fettablagerungen auf.
• Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen erheblich mit älteren Schmutzbelägen und augenscheinlichen Schadnagerausscheidungen (Mäusekot und Mäuseurin) verunreinigt.
• Die Wandfliesen waren stark verfettet.
• Mehrere Ausrüstungsgegenstände, darunter ein Mixer, ein Küchensieb, verschiedene Schneideeinsätze sowie Lebensmittelbehälter, die mit Lebensmitteln in direkten Kontakt gelangen, waren verunreinigt. Unter anderem hafteten stellenweise augenscheinliche Schadnagerauscheidungen auf den Ausrüstungsgegenständen.
• Die Haubenspülmaschine, einschließlich des Innenraums, wies erhebliche Altbeläge sowie deutliche Verkalkungen auf.
• Mehrere Schneidebretter waren altverschmutzt und stark verschlissen. Sie wiesen tiefe Einkerbungen auf, sodass sie nicht mehr hygienisch einwandfrei bzw. leicht zu reinigen waren.
4.) Produktionsbereich/Bäckerei
• Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.
• Es wurden umfangreiche augenscheinliche Schadnagerausscheidungen (Mäusekot und -urin) sowie Schmierspuren festgestellt, unter anderem auf und unter den Einrichtungsgegenständen, in Schubladen, auf Maschinen wie dem Rührgerät und dem Brötchenformer sowie auf dem Fußboden.
• Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können.
• Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt.
• Die Wandfliesenfugen waren schimmelähnlich verunreinigt.
• Die Zutatenwägen waren innen wie außen stark altverschmutzt. Zum Zeitpunkt der Kontrolle wurde dort unter anderem Mehl gelagert.
• Der Tischdosenöffner war verunreinigt.
• Mehrere Ausrüstungsgegenstände, wie etwa Messer, Nudelsiebe, Nudelhölzer und Teigschneider, die bestimmungsgemäß mit Lebensmitteln in Berührung kommen, wiesen starke Verunreinigungen auf. Sie wurden in Schubladen aufbewahrt, in denen zudem Verschmutzungen und augenscheinliche Schadnagerausscheidungen festgestellt wurden.
• Die Teigteil- und Wirkmaschine wies stellenweise Rost sowie Verschmutzungen auf.
• Auf der Anschlagmaschine wurden Verschmutzungen sowie augenscheinliche Mäuseausscheidungen vorgefunden.
• Die Transportbänder der Teigausrollmaschine sowie Teigausrollmaschine selbst waren verunreinigt.
• Der Etagenbackofen war stellenweise altverschmutzt.
5.) Produktionsbereich/ Konditorei
• Es wurden in erheblichem Umfang augenscheinliche Schadnagerausscheidungen (Mäusekot und -urin) festgestellt, unter anderem auf den Einrichtungsgegenständen, auf den Tortenringen, im Puderzucker, auf vorverpackten Lebensmittel sowie auf dem Fußboden.
• Der Raum befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand.
• Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen mit älteren Schmutzanhaftungen und augenscheinlichen Schadnagerausscheidungen (Mäusekot und Mäuseurin) verunreinigt.
• Die Rohstoffe und Zutaten wurden so gelagert, dass eine Kontamination nicht ausgeschlossen werden konnte. Teilweise erfolgte die Lagerung offen. Im Puderzucker, der in einem Zutatenwagen bevorratet wurde, konnten zudem augenscheinlich Mäuseausscheidungen festgestellt werden.
• Mehrere Kühleinrichtungen waren sowohl innen als auch außen verunreinigt. Die Gummidichtungen wiesen teilweise schimmelähnliche Verunreinigungen auf.
6.) Flur/ Lagerbereich
• Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Augenscheinliche Mäuseausscheidungen fanden sich insbesondere am Boden in den Randbereichen, aber auch auf dem Regal, auf der Fensterbank sowie in dort abgestellten Schuhen.
• Die Tiefkühltruhe war stark vereist sowie verschmutzt.
7.) Außenlager
• Das Lager befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand.
• Die Lebensmittel wurden so gelagert, dass eine nachteilige Beeinflussung bzw. Kontamination nicht ausgeschlossen werden konnte. In einem überdachten Hof lagerten Müll, Bedarfsgegenstände mit und ohne Lebensmittelkontakt, Verpackungsmaterial sowie Lebensmittel frei zugänglich und teilweise direkt auf dem Boden.
8.) Lagerbereiche UG
• Mehrere Kühlvorrichtungen waren teilweise stark verunreinigt. Lüftungsgitter, Gummidichtungen, Laufschienen und Zwischenräume wiesen Altschmutz und/oder dunkle Ablagerungen auf.
• Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können.
9.) Kühlräume UG
• In unmittelbarer Nähe von unverpackten Lebensmitteln wurden Kartonagen gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der unverpackten Lebensmittel war nicht auszuschließen.
• Der Fußboden vor sowie in einem der Kühlräume selbst war verunreinigt.
• Die Verdampferlamellen sowie die Lüftungsgitter waren verunreinigt.
• Es wurden unter anderem offene Saucen und Fleisch neben Kartons mit Obst und Gemüse gelagert, sodass eine Kontamination nicht ausgeschlossen werden konnte.
• Vor dem Kühlraum wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können.
Die Mängel in der Bäckerei und der Konditorei waren nach einer zweiten Nachkontrolle am 09.12.2025, die Beanstandungen in den übrigen Bereichen mit Ausnahme der Patisserie nach einer weiteren Nachkontrolle am 19.12.2025 durch eine gründliche Reinigung und Desinfektion ordnungsgemäß beseitigt worden.
