Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der im Betrieb hergestellten, behandelten oder in Verkehr gebrachten Lebensmittel und Speisen darstellten.

Erhebliche hygienische Mängel in den Betriebsräumen und an Einrichtungsgegenständen wurden festgestellt. Außerdem lag ein Schadnagerbefall vor. Eine nachteilige Beeinflussung der in den Räumen hergestellten Lebensmittel war gegeben.
Rechtsgrundlage:
§ 10 Nr. 1 i. V. mit § 3 Satz 1 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) i. V. mit § 60 Abs. 2 Nr. 26 a des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine Gefahr der nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen.

Es wurden in mehreren Betriebsbereichen (u. a. Küchenbereich) zum Teil erhebliche hygienische Mängel in der Betriebshygiene und im Ungang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. Es wurden vorrätig gehaltene Rohstoffe und Zutaten bei der Lagerung nicht vor Kontamination geschützt.

Die Mängel wurden zwischenzeitlich behoben.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen:

Es war eine Grundreinigung sämtlicher Geräte und Oberflächen erforderlich. Es waren Tiefkühltruhen verunreinigt und vereist. Der Lagerraum/EG war nicht so gestaltet/konzeptioniert, dass eine Trennung zwischen reinen und unreinen Bereichen möglich war und Kontaminationen zwischen und während den Arbeitsgängen vermieden wurden. Der Lagerraum wurde zum Aufbacken von Brötchen und zur Herstellung/Bearbeitung/Inverkehrbringen von leicht verderblichen Lebensmitteln genutzt. Der Backofen war verunreinigt. Es wurden leicht verderbliche Lebensmittel bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch die Kühlkette unterbrochen. (Käse, gemessene Temperatur + 16.7 °C, Salami, gemessene Temperatur + 19.1 °C). Der Kombidämpfer war verunreinigt. Lagerraum/Keller: Die Tiefkühltruhen waren verunreinigt. Tiefkühltruhen: Es wurden Donuts unabgedeckt gelagert. Es wurden Lebensmittel (TK-Backwaren) in offenen Beuteln gelagert. Die Türdichtung des Kühlschrankes war schimmelähnlich verunreinigt. Es wurden tiefgefrorene Lebensmittel (Hackfleisch) ohne eine Bezeichnung und Angabe des Einfrierens und der Herkunft vorrätig gehalten, so dass das Alter und damit die Verkehrsfähigkeit nicht einwandfrei zu bestimmen war. Verkaufsraum: Es wurde überlagertes Gemüse (Paprika und Lauch) zum Verkauf vorrätig gehalten. Es wurden verdorbene Kakis zum Verkauf vorrätig gehalten. Ein Kühlschrank im Verkaufsraum war verunreinigt. Das Backwarenregal war verunreinigt. Es wurden Lebensmittel (Frühstücksbrötchen, Eis am Stiel) zum Verkauf angeboten, ohne auf die Überschreitung des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) hinzuweisen. Die SB-Speiseeistruhe war stark vereist.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen:

Der Spülarm und die Türrandbereiche der Geschirrspülmaschine waren verunreinigt. Die Arbeitsfläche über der Geschirrspülmaschine war verunreinigt. Das Untergestell des Arbeitstisches links neben der Geschirrspülmaschine war verunreinigt und verfettet. Es wurden leicht verderbliche Lebensmittel (frisches Hähnchenfleisch) bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch die Kühlkette unterbrochen. Die gemessene Temperatur betrug 6,3°C, max. Soll- Temperatur +4°C. Es waren Ausrüstungen (Gemüseschäler, Messer, ein Sieb) mit denen Lebensmittel in Berührung kommen, verunreinigt. Der Heizkörper der einer Fritteuse war mit Frittierresten verunreinigt und stark verkrustet. Der Korb der Fritteuse war mit alten Frittierresten verunreinigt. Das Frittierfett der Fritteuse war verbraucht. Der Unterschrank der Fritteuse war verunreinigt. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren mit Fettrückständen verunreinigt. Die drei Wokbrenner waren mit älteren verkrusteten Belegen verunreinigt. Die Innenräume beider Kühltische (Boden, Decke Wände), sowie die Dichtungen waren verschmutzt. Die Decke und die Ecken waren stellenweise mit schimmelähnlichen und schleimigen Belägen behaftet. Es wurden gefrorene Lebensmittel (vakuumierte Entenbrüste) außerhalb der Kühlung bei Raumtemperatur gelagert. Die gemessene Temperatur betrug +12,6°C. Mehrere Tiefkühltruhen waren stark vereist. Auf tiefgefrorenen Lebensmitteln war Frostbrand zu erkennen. Es waren Regale im Kühlraum – Keller schimmelähnlich verunreinigt. Es wurden Eimer mit frisch geschnittenem Hähnchenfleisch gelagert, welche weder mit dem Produktionsdatum, noch mit dem Verbrauchsdatum gekennzeichnet waren. Es wurde eine Grundreinigung sämtlicher Betriebsräume und Gegenstände angeordnet.

Es wurden wiederholt und zum Teil erhebliche Mängel im Umgang mit Lebensmitteln und in der gesamten Betriebshygiene festgestellt und dokumentiert. Insbesondere war eine Knochensäge und ein Fleischwolf verunreinigt, ein Getränkekühlschrank erheblich verschimmelt und Fleisch wurde bei zu hohen Temperaturen in den Verkehr gebracht. Darüber hinaus wurde unverpacktes Fleisch neben Abfällen gelagert und der Obst- und Gemüsekühlraum war verschimmelt.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen:

Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Die Türrandbereiche der Gläserspülmaschine waren verunreinigt. Der Wasserkocher war verunreinigt. Der Kaffeevollautomat war verunreinigt. Es wurden leichtverderbliche Lebensmittel (Ayran) in bereits genutzte PET-Flaschen gefüllt, eine Kontamination durch ältere Produktreste war nicht ausgeschlossen. Es wurden gefrorene Lebensmittel bei einer zu hohen Temperatur aufgetaut. Das Risiko, das Wachstum pathogener (krankmachender) Mikroorganismen und/oder die Bildung von Toxinen zu fördern, war nicht auf ein Mindestmaß beschränkt. Das Lüftungsgitter des Kühlschrankes war verunreinigt. Es waren zwei Kunststoffschneidebretter verunreinigt. Das Handwaschbecken im Küchenbereich war zum Kontrollzeitpunkt mit Gegenständen belegt und leicht zugänglich. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren mit Fettrückständen verunreinigt. Ein Frttierkorb war beschädigt. Die Dunstabzugsanlage war verfettet. Vorbereitung/Spülküche: Der Spender für Flüssigseife war verunreinigt. Der Unterbau der Doppelspüle war verunreinigt. Die Unterbaueinrichtung des Gasherdes war verunreinigt. Die Haubenspülmaschine war verunreinigt. Die Geschirrspülbrause war verunreinigt. Die Tiefkühltruhen waren verunreinigt. Es wurden tiefgefrorene Lebensmittel ohne eine Bezeichnung und Angabe des Einfrierens und der Herkunft vorrätig gehalten, so dass das Alter und damit die Verkehrsfähigkeit nicht einwandfrei zu bestimmen war. Aufgrund der hygienischen Mängel wurde dem Betreiber das Herstellen sowie die Abgabe von Speisen kurzzeitig untersagt.

Es wurden zum Teil erhebliche Mängel im Umgang mit Lebensmitteln und in der gesamten Betriebs-hygiene festgestellt und dokumentiert. Insbesondere waren sämtliche Ausrüstungsgegenstände mit Lebensmittelkontakt verunreinigt. Des Weiteren lagerten leicht verderbliche Lebensmittel u.a. in verunreinigten Behältnissen und zum Teil mit Reinigungsmitteln zusammen. Zudem wurde eine Personaltoilette sowie dessen Vorraum zur Lagerung von Lebensmitteln und Lebensmittelverpackungen genutzt. Die Toilette öffnete direkt in die Küche, in der sich offene Lebensmittel befanden.

Die Mängel wurden behoben.