Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen: Es wurde ein Schaben- und Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Es wurde eine sofortige Grundreinigung inklusive Desinfektion der gesamten Betriebsstätte, der kompletten Einrichtung sowie sämtlicher Gegenstände angeordnet. Der Betrieb wurde behördlich geschlossen.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine Gefahr der nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen.
Der Betrieb wurde behördlich am 27.02.2024 geschlossen.

Es wurde ein Schadnagerbefall festgestellt, wodurch die in Verkehr gebrachten Lebensmittel (u.a. Pizza, Pasta, Salate und Soßen) der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung oder sonstigen Beeinträchtigung der einwandfreien hygienischen Beschaffenheit ausgesetzt waren. Aufgrund der vorgefundenen gravierenden Mängel wurde das Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln vorübergehend untersagt.

Kühlräume: Der Fußboden in den Kühlhäusern war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Das Verdampferschutzgitter war schimmelähnlich verunreinigt. Der Verdampfer war im Inneren verunreinigt. Die Silikonfugen des Fußbodens waren beschädigt. Das Kondenswasser des Verdampfers wurde nicht in ein geschlossenes System abgeführt.

Spülbereich: Der gesamte Spülbereich war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Der Innenraum der Haubenspülmaschine war mit alten Rückständen verunreinigt. Der Innenraum der Haubenspülmaschine war verkalkt. Die Haubenspülmaschine war von außen verunreinigt. Die Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war verunreinigt. Die Silikonfuge der Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war schimmelähnlich verunreinigt. Die Armatur der Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war verunreinigt. Die Geschirrspülbrause war verunreinigt. Das Abwasserrohr (Siphon) der Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war verunreinigt.

Theke/Tresen: Der Innenraum des Schanktisches/Schanktresens war verunreinigt. Der Innenraum der Gläserspülmaschine war verkalkt. Der gesamte Thekenbereich war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Die Ordnung und Struktur des gesamten Thekenbereiches, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft. Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich. Die Getränkeschankanlage für "Trinkwasser" wurde nicht nach dem spezifischen Bedarf gereinigt und erforderlichenfalls desinfiziert. Das Schneidebrett war beschädigt, so dass es nicht mehr leicht zu reinigen war.

Tiefkühlung/Kühlung: Der Innenraum der Saladette war verunreinigt und stellenweise vereist. Im Kühltisch wurden leichtverderbliche Lebensmittel wie Rindfleisch, Kräuterbutter und Weichkäse unabgedeckt gelagert.

Küche: Die gesamte Küche war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Das Abwasserrohr (Siphon) der Waschvorrichtung für Lebensmittel war verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Die Kochfeldgitter des Gasherdes waren mit älteren, verkrusteten Belägen verunreinigt. Die Dunstabzugsanlage war außen mit einem Belag aus Fett und Staub verunreinigt. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren mit Fettrückständen verunreinigt. Der Salamander war im Innenraum verunreinigt. Der Innenraum des Tellerwärmers war verunreinigt. Die Armatur des Handwaschbeckens war verkalkt und mit Grünspan verschmutzt. Der Backofen war im Innenraum verunreinigt. Es wurden Reinigungsmittel in Bereichen gelagert, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wurde. Die Grillplatte mit Ablaufrohr war verunreinigt. Es wurden mehrere Bedarfsgegenstände, wie diverse Küchemesser, Messerschleifer, Steakklopfer unter unhygienischen Bedingungen aufbewahrt, so dass eine Kontamination der damit in Berührung kommenden Lebensmittel nicht sicher ausgeschlossen werden konnte.

Bierkeller: Der Innenraum des Fasskühlers war verunreinigt. Der Innenboden des Fasskühlers war verunreinigt. Der Bierkellerfußboden war verunreinigt.

Lagerraum: Der Lagerraum befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand. Mehrere Reinigungsgeräte wie Besen und Abzieher waren erheblich verunreinigt. Mehrere Reinigungsgeräte waren beschädigt bzw. so abgenutzt, dass eine einwandfreie Funktion nicht mehr gewährleistet war. Die Speiseeistruhe war verunreinigt. Der Abfall wurde nicht so zeitnah wie möglich entfernt, so dass eine Anhäufung dieser Abfälle nicht vermieden wurde, obwohl in diesem Raum mit Lebensmitteln umgegangen wurde. Die Speiseeisbehälter in der Tiefkühltruhe waren nicht abgedeckt.

Personaltoilette: Die Warmwasserzufuhr des Handwaschbeckens war nicht funktionstüchtig.

Personalschulung: Es wurden Personen beschäftigt, für die weder eine aktuelle Bescheinigung des Gesundheitsamtes über die Durchführung einer Erstbelehrung gemäß Infektionsschutzgesetz, noch ein vor dem 01.01.2001 ausgestelltes Gesundheitszeugnis im Betrieb einsehbar war. Aktuelle Nachweise, dass eine Schulung/Unterweisung im Bereich der Lebensmittelhygiene durchgeführt wurde, konnten nicht für das gesamte Personal, das mit Lebensmitteln umgeht, eingesehen werden.

Gesamtbetrieb: Mehrere Lichtschalter waren mit alten Fett- und Stärkeanhaftungen verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Mehrere Reinigungsgeräte waren erheblich verunreinigt. Es wurden Reinigungsgeräte unmittelbar auf dem Fußboden abgestellt. Eine schnelle Abtrocknung konnte dadurch nicht erfolgen. An der Waschvorrichtung für Lebensmittel fehlte eine Warmwasserzufuhr. Der Teigkneter war zum Teil stark mit alten Stärkeanhaftungen verunreinigt. Es wurden Lebensmittel in Verkehr gebracht, die unter ekelerregenden Umständen gelagert und hergestellt wurden. Nach Aussage einer Mitarbeiterin wurde eine vor Ort im Handwaschbecken gefundene Gießkanne zur Intimpflege nach einem „großen“ Toilettengang ebenfalls zur Bodenreinigung genutzt. Zum Zeitpunkt der Kontrolle war im gesamten Betrieb kein fließend warmes Wasser vorhanden. Es wurden Lebensmittel wie Chinakohl und selbst hergestellte Wickel (auch leicht verderbliche Lebensmittel wie Schinkenstreifen) unabgedeckt bzw. komplett ohne Umhüllung gelagert. Es wurden Lebensmittel einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt. Der Risikotemperaturbereich für erhöhtes Mikrobenwachstum wurde nicht in annehmbarer Geschwindigkeit (Kochen mit direktem Abkühlen auf sicheren Temperaturbereich) durchgeführt. Entgegen den bekannten Herstellerangaben wurden Nudeln so hergestellt, dass sie unbekannte Zeit bei Raumtemperatur in 22 °C warmen Wasser eingeweicht wurden. Reis wurde vorgekocht und dann ohne Kühlung bei Raumtemperatur in einem Lochsieb gelagert. Zu Beginn der Kontrolle wies der Reis eine Temperatur von 16 °C im Kern auf. Im Laufe der Kontrolle wurde weiterer Reis gekocht. Dieser wurde ohne abzukühlen auf den „alten“ Reis gekippt. FIFO (First In – First Out) konnte nicht eingehalten werden, da der alte Reis vollständig von frisch gekochtem bedeckt wurde. An der Übergangsfläche zwischen alten und frischem Reis wurden Temperaturen um 40 °C gemessen.

Spülbereich: Der Bereich war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Der Spender für Einmalhandtücher am Handwaschbecken war leer.

Tiefkühlung/Kühlung: Das Regal war verunreinigt. Der Verdampfer war im Außenbereich mit bräunlichen Fettanhaftungen verunreinigt. Der Türgriff war mit alten Lebensmittelresten und Fettanhaftungen verunreinigt. Das Kondenswasser des Verdampfers wurde nicht in ein geschlossenes System abgeführt. Es wurden Lebensmittelbehälter (Käse für Pizza) auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können.

Pizzastation: Die Vorbereitungsstation für Pizzableche wies erneut massive Verunreinigungen im Bodenbereich auf. Durch das Abhängen mit Plane fehlt es an einem einfachen Zugang zum Reinigen. Die Teigausrollmaschine war an Seiten und Randbereichen mit alten, zum Teil rötlich, schmierigen Anhaftungen und bröseligen Lebensmittelresten verunreinigt.

Produktion Hauptküche: Mehrere Bedarfsgegenstände wie Messergriffe, Schöpfergriffe, Schneidebretter und Eierschneider waren in Randbereichen mit altengräulichen Anhaftungen aus Lebensmittelresten und Fett verunreinigt. Die Gemüseschneidemaschine war verunreinigt. Mehrere Bedarfsgegenstände für direkten Lebensmittelkontakt wiesen starke Verschleißspuren oder Defekte auf. Messer wiesen Farbabplatzer an der Schneide auf. Schöpfkellen waren eingerissen. In unmittelbarer Nähe von unverpackten, leicht verderblichen Lebensmitteln wurden erdbehaftete Kräuter- / Pflanzentöpfe gelagert. Es kann nicht ausgeschlossen werden, dass die Lebensmittel durch die Erde nachteilig beeinflusst werden. Das Frittierfett der Fritteuse war verbraucht (merkliche Rauchentwicklung, unangenehmer Geruch) und somit nicht mehr zum Frittieren geeignet. Die Fritteuse wurde mit 200 °C betrieben. Es wurden Lebensmittel so erzeugt, verarbeitet bzw. vertrieben, dass sie nicht vor Kontaminationen geschützt waren. Stärkehaltige Lebensmittel (Pommes, mit Teig überzogenes Frittiergut) wurden bei ca. 200 °C in Frittieröl ausgebacken. Die Vorgaben der am 11. April 2018 in Kraft getreten Acrylamid-Verordnung der EU-Kommission (EU-VO 2017/2158) wurden nicht eingehalten. Es wurden leicht verderbliche Lebensmittel (Sprossen) bei einer nicht angemessenen Temperatur (14,9 °C) vorrätig gehalten und dadurch die Kühlkette unterbrochen.

Personalhygiene: Es wurde Personal beschäftigt, das stark verunreinigte Schutzkleidung trug.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine Gefahr der nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen.

Erhebliche Verstöße gegen hygienerechtliche Vorschriften

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen:

Theke/Tresen: Es waren Einrichtungsgegenstände verunreinigt. Die Backofeninnenflächen waren stellenweise verkalkt. Die Türrandbereiche der Geschirrspülmaschine waren verunreinigt. Die Spender für Flüssigseife und Einmalhandtücher am Handwaschbecken waren verunreinigt. Backbereiche: Die Decke und diverse Wandoberflächen waren stark mit dunklen Rückständen verunreinigt. Mehrere Backbleche waren stark mit alten, schwarzen Backrückständen verunreinigt. Mehrere Stikkenwagen waren stark mit schwarzen, festanhaftenden Rückständen verunreinigt. Mehrere Ausrüstungen und Maschinen (Fettspritzgerät, Blechputzmaschine, Kompressor) waren sehr stark verunreinigt. Mehrere Brotbackkästen waren stark schwarz verkrustet. Das Untergestell des Arbeitstisches sowie die Einschubwannen waren verunreinigt. Mehrere Brötchendielen waren mit vertrockneten Ablagerungen verunreinigt. Die Blechwagen waren verunreinigt. Gärunterbrecher: Der Türrahmen war schwarzschimmelartig verunreinigt. Konditorraum: Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Spülbereich: Die Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war verunreinigt. Der Spender für Flüssigseife war schimmelähnlich verunreinigt. Die Türrandbereiche der Geschirrspülmaschine waren verunreinigt. Die Innen- und Außenoberfläche der Geschirrspülmaschine war mit alten Rückständen verunreinigt. Der Gärraum war so stark schimmelartig verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Oberflächen erforderlich war. Es wurden im Gärraum diverse giftige Nebelautomaten festgestellt. Die Tiefkühlschränke waren stellenweise stark verunreinigt. Produktion/Teig: Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Produktionsbereich: Es wurde ein erhebliches Aufkommen an Mehlmotten festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Das Herstellen sowie die Abgabe von Lebensmitteln wurde aufgrund der gravierenden hygienischen Mängel untersagt.