Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Die Betriebsräume, Einrichtungsgegenstände und Gerätschaften wurden seit längerer Zeit nicht mit der nötigen Sorgfalt gereinigt, dadurch ist es zu erheblichen Hygienemängeln gekommen. Außerdem wurde die Lagerung von unhygienischen Lebensmitteln festgestellt.

Rechtsgrundlage:
§ 10 Nr. 1 i. V. mit § 3 Satz 1 der Lebensmittelhygiene-Verordnung i.V. mit 60 Abs. 2 Nr. 26 a des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine Gefahr der nachteiligen Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel darstellten:

Eine Luftkeim-sammelnde Kontrollmessung ergab eine gravierende Verunreinigung der Luft in der gesamten Kelterei mit Schimmelpilzen: Im Bereich „Arbeitskeller / Filtration“ wurden in der Nähe eines seitlich offenen Filtrationsbeckens in 1 m³ Luft 6840 Schimmelpilzkeime festgestellt (gemessen in 100 L, multipliziert mit 10). Entsprechend der Bewertungshilfen des Umweltbundesamtes lag bei raumlufthygienischen Untersuchungen eine Mindestanforderung der Keime bei ≤ 300. Somit wurde die Mindestanforderung gravierend überschritten. Auch im „Holzfaßbereich 2. UG (Kohlensäuretanks)“ wurden 3910 Schimmelpilzkeime je m³ Luft festgestellt (gemessen in 100 L, multipliziert mit 10). In diesem Bereich wurde ein nicht abgedecktes Becken mit einer Mischung aus Apfelwein, Apfelsaft und Wasser vorgefunden; das Becken war zudem verschmutzt und mit zahlreichen Fruchtfliegen behaftet. Die vorgenannte Mischung wird aufbereitet, um dann als Lebensmittel wiederverwendet zu werden. Ein direkter Kontakt von Schimmelpilzen und Fruchtfliegen mit Lebensmitteln ist an dieser Stelle somit eindeutig dokumentiert. Zusammenfassend ist festzustellen, dass die gemessenen Werte der Luftkeimsammlung in zahlreichen Bereichen des Betriebes kritische Dimensionen aufwiesen. Unter diesen Bedingungen erscheint es unmöglich, Lebensmittel so herzustellen, dass eine negative Beeinflussung sicher auszuschließen ist.

Anmerkung: Es wurden alle Mängel behoben, das Becken wurde unverzüglich gereinigt und eine Abdeckung beauftragt.

Rechtsgrundlage: § 3 LMHV, Art. 4 Abs. 2 i.V.m. Anh. II Kap. V Nr. 1a, Kap. IX Nr. 2, 4 VO (EG) Nr. 852/2004

Inverkehrbringen bzw. zum Zweck des Inverkehrbringens bereit gehaltener nicht zum Verzehr geeigneter tierische Lebensmittel (Landschinken, luftgetrockneter Schinken). Entnommene Proben waren sensorisch auffällig und wurden als verdorben beurteilt.

Mängel bei der Betriebshygiene/ Reinigungsmängel; Mängel im Eigenkontrollkonzept nebst Dokumentation hierzu; Inverkehrbringen von unter unhygienischen Zuständen/Bedingungen hergestellten/behandelten Lebensmitteln (Fleisch-, Wurstwaren).

Wiederholt erhebliche Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln.

In mehreren Betriebsbereichen wurden zum Teil erhebliche Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmittel festgestellt.

Wiederholte hygienische Mängel in mehreren Betriebsbereichen.

In mehreren Betriebsbereichen wurden zum Teil erhebliche Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt.