Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Im Rahmen einer Betriebskontrolle wurde festgestellt, dass erhebliche hygienische Mängel in der Küche des Betriebs vorlagen. Die vorgeschriebene arbeitstägliche Reinigung wurde nicht oder nicht mit der notwendigen Sorgfalt durchgeführt, so dass sich an und unter verschiedenen Einrichtungsgegenständen und -geräten Altschmutz und ein Fettfilm gebildet hatte. Eine Bodenablaufrinne war mit Lebensmittelresten verunreinigt. Außerdem wurde mit Lebensmitteln nicht sachgerecht umgegangen bzw. wurden sie nicht sachgerecht vorrätig gehalten.
Rechtsgrundlage:
§ 10 Nr. 1 i. V. mit § 3 Satz 1 der Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) i. V. mit § 60 Abs. 2 Nr. 26 a des Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB).

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Personalküche: Es war ein mit Zigaretten und Asche gefüllter Aschenbecher bzw. ein als Aschenbecher benutztes Gefäß abgestellt. Der Raum wird genutzt, um Wassermelonen für den Verkauf aufzuschneiden.

Anlieferungsbereich und Trockenlager: Stellenweise wurde auf Paletten, auf denen Lebensmittel lagerten, Mäusekot festgestellt (bereits festgestellt am 06.03.2026 und 24.03.2026: Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt).

Verkaufsraum: Es lagerte teils Yufka Teig, welcher laut Hersteller kühlpflichtig ist (Soll: +2°C bis +7°C) bei +10,5°C außerhalb der Kühlung im Gangbereich des Verkaufsraums. Diverse Produkte oberhalb der Markierung waren von der Temperatur abweichend (-12,3 bis -13°C) (bereits festgestellt am 06.03.2026 und teilweise am 24.03.2026: Die markierte Füllhöhe der SB-Tiefkühltruhe wurde überschritten). Es wurde im Verkaufsbereich Obst und Gemüse festgestellt, welches augenscheinlich verdorben war (dunkle Stellen mit teils Öffnungen und schimmelartigen Belägen).

Schwerwiegende hygienische Mängel

Die Betriebskontrolle vom 07.01.2026 offenbarte hygienische und organisatorische Mängel im Bereich der Fleischverarbeitung. Sowohl die Fleischtheke, die Spülküche und der Kühlraum befanden sich in einem stark verunreinigten Zustand, der eine umfassende Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich macht. Ausrüstungsgegenstände und Türgriffe waren verschmutzt, beschädigt oder unsachgemäß repariert, sodass eine ordnungsgemäße Reinigung und Desinfektion nicht gewährleistet war. Zudem bestanden konkrete Risiken für Kreuzkontaminationen, da eine Trennung zwischen reinen und unreinen Arbeitsbereichen nicht eindeutig war. Weitere gravierende Mängel betrafen die Nichteinhaltung der Kühlkette sowie unzureichende Voraussetzungen für die Personalhygiene, insbesondere das Fehlen von Warmwasser und Seife am Handwaschbecken. Da es sich um deutliche Verstöße gegen grundlegende lebensmittelhygienische Vorschriften handelte, bestand eine potenzielle Gefährdung der Lebensmittelsicherheit

Personalschulung
1. Das Personal, das leicht verderbliche Lebensmittel herstellte oder behandelte oder diese in den Verkehr brachte, konnte die dafür erforderlichen Fachkenntnisse nicht nachweisen.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. XII Nr. 3 ; § 4 Abs. 1 LMHV (VO (EG) Nr. 852/2004)

2. Es wurde Personal beschäftigt, das mit Lebensmitteln umgeht, aber nicht entsprechend der Tätigkeit in Fragen der Lebensmittelhygiene unterwiesen und/oder geschult war.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. XII Nr.1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

Eigenkontrolle Basishygiene
3. Der für die Gewährleistung der Hygiene in der Betriebsstätte notwendige Reinigungs- und Desinfektionsplan fehlte. Es wurden diverse Hygienemängel festgestellt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Art. 4 Abs. 3b (VO (EG) Nr. 852/2004)

4. Es wurden keine regelmäßigen Kontrollen der Kühltemperaturen durchgeführt. Arbeitsanweisungen und/oder Listen zur Gewährleistung der Temperaturkontrollerfordernisse für Lebensmittel sowie die Aufrechterhaltung der Kühlkette waren nicht vorhanden.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 3c u. d VO (EG) Nr. 852/2004 (VO (EG) Nr. 852/2004)

Küche/Zwischenraum
5. Das Insektengitter des Fensters war beschädigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

Lagerbereich (Kühlschränke)/Teigproduktion
6. Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

7. Die Außentür war nicht geschlossen, dadurch waren die Lebensmittel einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. IX Nr. 3 (VO (EG) Nr. 852/2004)

8. Die Außentür war nicht mit einem zu Reinigungszwecken leicht entfernbaren Insektengitter ausgestattet.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. II Nr. 1d (VO (EG) Nr. 852/2004)

9. Der Fußboden war insbesondere durch Schadnagerkot verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

10. Bei der Aufbewahrung von leicht verderblichen Lebensmitteln wurde die Herstellertemperaturangabe bzw. die produktspezifische Höchsttemperatur überschritten.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. IX Nr. 5 (VO (EG) Nr. 852/2004)

11. Der Teigkneter war durch alte Teigreste verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. V Nr. 1a (VO (EG) Nr. 852/2004)

12. Der Innenraum des Kühlschrankes war verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

Küche
13. Am Handwaschbecken fehlten Mittel zum Händewaschen und zum hygienischen Händetrocknen (z. B. Flüssigseife und Einmalpapierhandtücher in Spendern).
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 4 Satz 2 Halbsatz 2 (VO (EG) Nr. 852/2004)

14. Die maximal zulässige Höchsttemperatur für die im Kühlschrank gelagerten Lebensmittel wurde überschritten.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. IX Nr. 5 (VO (EG) Nr. 852/2004)

15. Die Türdichtung des Kühlschrankes war beschädigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

16. Die Türdichtung des Kühlschrankes war verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

17. Der Innenraum des Kühlschrankes war verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

18. Die Rohrleitung der Waschbecken war augenscheinlich verstopft.
Das vorhandene Wasser konnte nicht ablaufen.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

19. Der Innenraum der Geschirrspülmaschine war mit alten Rückständen verunreinigt.
Zum Zeitpunkt der Kontrolle konnte die Geschirrspülmaschine nicht eingeschaltet werden.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

20. Der Fußbodenabfluss war verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

21. Es wurden Lebensmittel in Verkehr gebracht, die unter ekelerregenden Umständen gelagert wurden.
Rechtsgrundlage: § 12 LFGB i.V.m. § 3 LMHV (LFGB)

22. In unmittelbarer Nähe von unverpackten Lebensmitteln wurden mikrobiologisch problematische Produkte gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der unverpackten Lebensmittel war nicht auszuschließen.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. IX Nr. 3 (VO (EG) Nr. 852/2004)

23. Es wurden unverpackte Lebensmittel unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. IX Nr. 3 (VO (EG) Nr. 852/2004)

24. Der im Kühlschrank gelagerte Fisch lag im Schmelzwasser.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. IX Nr. 3 (VO (EG) Nr. 852/2004)

25. Es wurde ein Schadnagerbefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.
Unterhalb der Kücheneinrichtung wurde eine Schadnagerklebefalle vorgefunden.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. IX Nr. 3 u. 4 (VO (EG) Nr. 852/2004)

26. Unterhalb der Teigausrollmaschine war Mäusekot vorhanden.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. V Nr. 1a (VO (EG) Nr. 852/2004)

27. Der Fußboden war unter anderem durch Mäusekot verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

28. Der Fußboden war unter und hinter den Einrichtungen stellenweise durch verweste Schadnagerkadaver verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

Trockenlager
29. Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

30. Es wurde ein Schadnagerbefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. IX Nr. 3 u. 4 (VO (EG) Nr. 852/2004)

31. Mehrere Regalflächen waren durch Mäusekot verunreinigt.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

32. Es wurden Lebensmittel in Verkehr gebracht, die unter ekelerregenden Umständen gelagert wurden.
Rechtsgrundlage: § 12 LFGB i.V.m. § 3 LMHV (LFGB)

33. Es wurden stark verschimmelte Lebensmittel in den Regalen gelagert.
Rechtsgrundlage: Art. 14 Abs. 1 VO (EG) Nr. 178/2002 i.V.m. Abs. 2b und 5 (VO (EG) Nr. 178/2002)

Leergut/Getränke
34. Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft.
Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich.
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. II Nr. 1 (VO (EG) Nr. 852/2004)

Personaltoilette
35. Am Handwaschbecken fehlten Mittel zum Händewaschen und zum hygienischen Händetrocknen (z. B. Flüssigseife und Einmalpapierhandtücher in Spendern).
Rechtsgrundlage: Art. 4 Abs. 2 VO (EG) Nr. 852/2004 i.V.m. Anh. II Kap. I Nr. 4 Satz 2 Halbsatz 2 (VO (EG) Nr. 852/2004)


Anmerkung: Die aufgeführten Mängel waren bei der Nachkontrolle am 08.05.2026 größtenteils behoben.

In der Einrichtung war eine Vielzahl an hygienischen Mängeln festgestellt worden, ein Teil der Mängel bereits zum wiederholten Mal.

Nicht unerhebliche Mängel bei der Betriebshygiene/ Reinigungsmängel; Die im Betrieb hergestellten Lebensmittel waren der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt.

Bei Kontrollen der Betriebsstätte am 11.03.2026 wurden mehrere Hygienemängel festgestellt, die zu einer nachteiligen Beeinflussung von Lebensmittel führen können:
Mehrere Kaffeekannen waren innen mit dunklen Belägen verunreinigt. Der Eierkocher war im Inneren mit schwarzen z.T. krustigen Belägen verunreinigt. Der elektrische Gemüsehobel war innen mit dunklen Belägen verunreinigt.
Das Schneidebrett der Saladette, das zum Aufschneiden von Salat und anderen Salatkomponenten genutzt wird, war mit schwarzen und im Bereich der Schraubenköpfe mit fettigen Belägen verunreinigt.
Die Saladette selbst war in den Randbereichen, innen und hinter der Abdeckung des Aggregats stark mit fettigen, dunklen Belägen und Lebensmittelresten verunreinigt. Das Gehäuse der Anschlagmaschine sowie der dazugehörige Schneebesen waren mit undefinierbaren, dunklen Belägen verunreinigt. Die elektrische Schneidemaschine war mit älteren Lebensmittelresten verunreinigt. Die Maschine wurde am Tag der Kontrolle noch nicht benutzt.
Hier wird der Aufschnitt für die Hotelgäste für das Frühstück geschnitten. Die stillgelegte Kipppfanne war im inneren massiv mit dicken schimmel-ähnlichen Belägen und undefinierbaren Verunreinigungen belegt.
Der Salamander war innen mit schwarzen und fettigen Belägen verunreinigt. Der Kombidämpfer Rational war im inneren und in den Türrandbereichen mit Lebensmittelresten verunreinigt.
Im Kühlhaus wurden verzehrsfertige Lebensmittel, hier gekochte Kartoffel unter einem mit schimmelähnlichen Belägen verunreinigtem Ventilatorgitter und Deckenbereich vorrätig gehalten.

Während der Nachkontrolle am 16.03.2026 waren die hygienischen Mängel zufriedenstellend behoben.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellten. Es wurde ein Mäuse- und Schabenbefall festgestellt.