Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

In der Einrichtung war eine Vielzahl an hygienischen Mängeln festgestellt worden, ein Teil der Mängel bereits zum wiederholten Mal.

Nicht unerhebliche Mängel bei der Betriebshygiene/ Reinigungsmängel; Die im Betrieb hergestellten Lebensmittel waren der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt.

Bei Kontrollen der Betriebsstätte am 11.03.2026 wurden mehrere Hygienemängel festgestellt, die zu einer nachteiligen Beeinflussung von Lebensmittel führen können:
Mehrere Kaffeekannen waren innen mit dunklen Belägen verunreinigt. Der Eierkocher war im Inneren mit schwarzen z.T. krustigen Belägen verunreinigt. Der elektrische Gemüsehobel war innen mit dunklen Belägen verunreinigt.
Das Schneidebrett der Saladette, das zum Aufschneiden von Salat und anderen Salatkomponenten genutzt wird, war mit schwarzen und im Bereich der Schraubenköpfe mit fettigen Belägen verunreinigt.
Die Saladette selbst war in den Randbereichen, innen und hinter der Abdeckung des Aggregats stark mit fettigen, dunklen Belägen und Lebensmittelresten verunreinigt. Das Gehäuse der Anschlagmaschine sowie der dazugehörige Schneebesen waren mit undefinierbaren, dunklen Belägen verunreinigt. Die elektrische Schneidemaschine war mit älteren Lebensmittelresten verunreinigt. Die Maschine wurde am Tag der Kontrolle noch nicht benutzt.
Hier wird der Aufschnitt für die Hotelgäste für das Frühstück geschnitten. Die stillgelegte Kipppfanne war im inneren massiv mit dicken schimmel-ähnlichen Belägen und undefinierbaren Verunreinigungen belegt.
Der Salamander war innen mit schwarzen und fettigen Belägen verunreinigt. Der Kombidämpfer Rational war im inneren und in den Türrandbereichen mit Lebensmittelresten verunreinigt.
Im Kühlhaus wurden verzehrsfertige Lebensmittel, hier gekochte Kartoffel unter einem mit schimmelähnlichen Belägen verunreinigtem Ventilatorgitter und Deckenbereich vorrätig gehalten.

Während der Nachkontrolle am 16.03.2026 waren die hygienischen Mängel zufriedenstellend behoben.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellten. Es wurde ein Mäuse- und Schabenbefall festgestellt.

Gesamtbetrieb: Der Betrieb war aufgrund hygienischer Mängel einschließlich eines Schädlingsbefalls so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung und eine Desinfektion aller Geräte und Oberflächen erforderlich waren. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Aufgrund der festgestellten Mängel wurden eine sofortige Grundreinigung und Desinfektion aller Betriebsräume und Betriebsgegenstände sowie eine sofortige Schädlingsbekämpfung durch eine sachkundige Person angeordnet. Das Herstellen, Bearbeiten und Inverkehrbringen von Lebensmitteln wurden mit sofortiger Wirkung untersagt. Alle offenen und bearbeiteten Lebensmittel waren unschädlich zu beseitigen.

Theke: Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. In den Einrichtungen befanden sich Mäusekot und Urinspuren, stellenweise in direkter Nähe zu offenen Lebensmitteln, in direkter Nähe zu zur Verwendung bereitstehenden Tellern und neben und in verpackten und unverpackten Einwegverpackungen. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Der Bereich war durch den Schädlingsbefall so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung und eine Desinfektion aller Geräte und Oberflächen erforderlich waren. Verunreinigt waren die Arbeitsfläche unter der Kaffeemaschine, die Unterschränke im Innenbereich, das zur Verwendung bereitstehende Geschirr, der Innenraum des Mikrowellengerätes und die Türdichtungen des Kühltresens. Der Innenraum des vorderen Kühltresens war stark vereist. Es wurden zudem erhitzte Speisen bis zum Verzehr nicht so heiß gehalten, dass sie an allen Stellen eine Temperatur von mindestens 60 °C aufwiesen (Suppe: +48,6°C und gegartes Geflügel in Soße: +42,4°C).

Vorbereitung: Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Es wurden Mäusekot in den Einrichtungen (auf den Regalen) und Fraßspuren an den Kartoffeln festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Der Raum war durch den Mäusebefall so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Verunreinigt waren das zur Verwendung bereitstehende Geschirr (GN-Behälter, Töpfe), die Gemüseschneidemaschine, die Eiswürfelmaschine im Innenraum insbesondere im Bereich der Kanten, der Türgriff des Kühlschrankes, die Deckeldichtung der Tiefkühltruhe, der Spender für Einmalhandtücher, ein Spender für Flüssigseife, teilweise die Wände, der Fußboden (verunreinigt an den Randbereichen), die Fettfilter der Dunstabzugsanlage (verunreinigt mit Fettrückständen), der Grillrost, die hinteren Belüftungsöffnungen am Herd im Innenbereich, der Innenraum der Haubenspülmaschine (verunreinigt mit alten Rückständen), die Geschirrspülbrause, die Armatur der Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen und der Fußboden (verunreinigt unter und hinter der Haubenspülmaschine). Mehrere Gastronorm-Behälter wurden ineinander gestellt aufbewahrt, obwohl diese noch nicht vollständig abgetrocknet waren. Das mikrobiologische Wachstum wurde dadurch begünstigt. Im Kühlschrank wurden außerdem Lebensmittel mit beschädigter und korrodierter Alufolie abgedeckt. Die Tiefkühltruhe war stark vereist. Es wurden zudem Lebensmittel vorgefunden, die nach fertiger Zubereitung nicht so schnell wie möglich auf eine angemessene Temperatur abgekühlt wurden (gekochter Reis, gemessene Temperatur +26,2°C, Lagerung auf der Arbeitsfläche).

Kühlraum: Verunreinigt war das Verdampferschutzgitter, der Verdampfer im Innenbereich, die Regalböden und die Decke.

Lager: Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. In den Regalen mit Lebensmitteln, auf dem Fußboden, auf der Lagerfläche mit Kartoffeln, Zwiebeln und Reissäcken sowie in den Kartons mit Reinigungsmitteln befanden sich Mäusekot sowie Urinspuren. Mehrere Kartoffeln waren zudem angefressen. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Der Raum war durch den Mäusebefall so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.

Personaltoilette: Der Spender für Einmalhandtücher war verunreinigt.

Rechtsgrundlage: § 3 LMHV, Art. 4 Abs. 2 i. V. m. Anh. II Kap. V Nr. 1a, Kap. IX Nr. 2, 3, 4 VO (EG) Nr. 852/2004

Anmerkung: Bei der Nachkontrolle am 30.03.2026 waren die hygienischen Mängel zum allergrößten Teil behoben.

Im gesamten Betrieb wurden nicht unerhebliche Mängel in der Betriebshygiene/ Reinigungsmängel festgestellt. Die im Betrieb hergestellten Lebensmittel waren der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt.

Im Betrieb wurden wiederholt nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Salattheke am Eingang: Das Lüftungsgitter der Kühltheke für Salate war verunreinigt. Es fehlte ein Handwaschbecken.

Gastraum mit Getränkekühlung und Dry Aged Kühlschrank: Der Dry Aged Kühlschrank war im Innenbereich erheblich beschädigt. Die maximal zulässige Höchsttemperatur für die gelagerten Lebensmittel (Soßen) wurde überschritten. Es wurde eine Temperatur von +12,8°C amtliche Messung am Produkt gemessen.

Theke Pizzavorbereitung: Die Schubladendichtungen des Kühltisches waren schimmelähnlich verunreinigt. Das Tischeinlegeschneidebrett war mit dunklen Ablagerungen verunreinigt. Des Weiteren waren die offenen Fugen zur Wand an der linken Seite mit alten Lebensmittelresten verunreinigt. Der Malerpinsel, der in der Lebensmittelherstellung eingesetzt wurde, bestand nicht aus für Lebensmittel geeignetem Material. Die Zweckbestimmung war eine andere, eine Konformitätsbescheinigung des Herstellers lag nicht vor. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.

Grillbereich: Der Innenraum des Kühltisches war verunreinigt. Das Tischeinlegeschneidebrett zum Schneiden von Fleisch war schimmelähnlich verunreinigt. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Es wurden unverpackte Lebensmittel unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen. Die maximal zulässige Höchsttemperatur für die gelagerten Lebensmittel in der Kühltheke (Hackfleisch + 9,4°C und Geflügel +5,9°C amtliche Kerntemperaturmessung) wurde überschritten.

Küche: Der Kühltisch war im Innenbereich schimmelähnlich verunreinigt. Der Innenraum des Kühltisches war verunreinigt. Der Fleischwolfeinfüllstutzen war mit alten Fleischresten verunreinigt. Das Teigknetergehäuse war im Bereich zwischen Kopf und Kessel mit schimmelähnlichen Ablagerungen verunreinigt. Die Abwiegeschaufel war mit alten, angetrockneten Mehlresten verunreinigt. Es wurden zahlreiche zum Stecken von Fleischspießen vorrätig gehaltenen Metallspieße in einem verrosteten und verschmutzten Behältnis gelagert. Das Handwaschbecken war nicht frei zugänglich bzw. ungehindert nutzbar. Während des Herstellens, Verarbeitens und Inverkehrbringens von Lebensmitteln hat keine Händereinigung stattgefunden. Die Lebensmittel wurden der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung durch Kontaminationen ausgesetzt. Es wurde ein leichter Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Es wurden zahlreiche unverpackte Lebensmittel (z.B. eingelegtes Fleisch) unabgedeckt im verschmutzten Kühltisch gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen. Es wurden leicht verderbliche Lebensmittel (Geflügelfleisch + 7,9°, +7,6°C und +6,4°C amtliche Messung) bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch die Kühlkette unterbrochen. Es wurden zahlreiche, ca. 70 kg, gefrorene Rinderfilets in warmem Wasser aufgetaut. Der Teigkneter war mit einem Abfallsack zugedeckt.

Spülbereich: Mehrere Reinigungsgeräte wie z.B. Schwämme waren erheblich verunreinigt.

Vorbereitung: Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Des Weiteren war die Decke und der außer Betrieb befindliche Kühltisch großflächig und erheblich schimmelähnlich verunreinigt. Der Kühltisch war im Innenbereich großflächig schimmelähnlich verunreinigt. Das Tischeinlegeschneidebrett war verunreinigt. Das weiße Tischeinlegeschneidebrett war auf der gesamten Schneidefläche schimmelähnlich verunreinigt. Es wurden gefrorene Lebensmittel bei einer zu warmen Temperatur aufgetaut. Das Risiko, dass Wachstum pathogener (krankmachender) Mikroorganismen und/oder die Bildung von Toxinen (Gifte) zu fördern, war nicht auf ein Mindestmaß beschränkt. Des Weiteren lagerte auf der Verpackung eine leere Getränkedose.

Lager für Verpackungsmaterial im Keller: Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.

Lager Garage: Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren konnten.

Kühlraum für Fleisch: Es wurden ganze, nicht verpackte Lämmer unmittelbar neben einem erheblich schimmelähnlich verschmutzten Regalwagen gelagert. Es wurden unverpackte leicht verderbliche Lebensmittel wie z.B. Hackfleischzubereitungen, Geschnetzeltes und Lammfleisch unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen.

TK Zelle: Es wurden unverpackte Lebensmittel unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen. Auf tiefgefrorenen Lebensmitteln (Rindfleisch in Streifen) war Frostbrand zu erkennen. Die maximal zulässige Höchsttemperatur für die gelagerten Lebensmittel wurde überschritten. Im Tiefkühlraum war eine Umgebungstemperatur laut Anzeige von - 12,8°C.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel wiederholt festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellten. Es wurde ein Mäuse- sowie Schabenbefall festgestellt. Der Betrieb wurde behördlich geschlossen.

Im gesamten Betrieb wurden nicht unerhebliche Mängel in der Betriebshygiene/ Reinigungsmängel festgestellt. Die im Betrieb hergestellten Lebensmittel waren der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt.