Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Betriebsstätte (allgemein): Es wurde ein Schadnagerbefall und ein Schabenbefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Die Räume war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Aufgrund der gravierenden hygienischen Mängel einschließlich Schädlingsbefall wurde dem Betreiber das Herstellen sowie die Abgabe von Speisen untersagt.

Küche: Verunreinigt waren der Fußboden (insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen - auch mit Schadnagerkot), der Fußbodenabfluss, die Ver-/Entsorgungsleitungen, die Armatur des Handwaschbeckens, die Geschirrspülmaschine (mit alten Rückständen), der Korb der Geschirrspülmaschine (mit schleimigen Anhaftungen), die Einrichtung (Unterbauten und Oberflächen mit u. a. Schadnagerkot), ein Behälter mit Küchenutensilien (mit Schadnagerkot), das Mikrowellengerät, die Decken-Beleuchtung (durch Insekten), der Abfallbehälter, die Kochutensilien, ein Kochtopf, eine Pfanne und die Saladette (Oberflächen, Dichtungen etc.). In der Saladette wurden zudem leicht verderbliche Lebensmittel bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch wurde die Kühlkette unterbrochen (Sprossen, gemessene Temperatur + 15.4 °C) und in einer Schüssel mit Soße/Flüssigkeit befand sich eine Babyschabe. Außerdem waren gekochte Glasnudeln mit einem schmutzigen Geschirrtuch abgedeckt.

Lagerbereich: Verunreinigt waren die Decke, die Türdichtung des Kühlschrankes, der Reiskocher, der Rollwagen (mit Schadnagerkot) und eine Schüssel. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Der Tiefkühlschrank und die Tiefkühltruhe waren stark vereist. In der Tiefkühltruhe wurden zudem Lebensmittel in Beuteln aufbewahrt, die nicht verschlossen waren.
Lagerraum: Verunreinigt waren das Regal, die Einrichtung (mit Schadnagerkot), die Fugen des Fußbodens und die Ver-/Entsorgungsleitungen. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Es wurden außerdem Lebensmittel abgegeben, ohne auf deren überschrittenes Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) hinzuweisen (Rote Annttosamen mindestens haltbar bis 15/04/2024).

Kühlraum: Verunreinigt waren die Tür, die Wände (teilweise), das Regal, die Decke und Behälter, die zur Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet wurden. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Zudem wurden verzehrsfertige Lebensmittel (Geflügel; Glasnudeln) mit verschmutzten Stofftüchern abgedeckt. Außerdem wurden nicht umhüllte frische Eier zusammen mit anderen offenen Lebensmitteln gelagert.

Theke / Tresen: Verunreinigt waren die Theken-Einrichtung, das Schneidebrett, das Gläserspülgerät (Bürsten) und der Getränkekühltresen (Oberflächen, Schläuche und Dichtungen). Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt (mit Schadnagerkot). Der Tiefkühlschrank war stark vereist.

Personaltoilette: Die Warm- und Kaltwasserzufuhr für das Handwaschbecken war defekt. Am Handwaschbecken fehlten außerdem Mittel zum Händewaschen und zum hygienischen Händetrocknen (z. B. Flüssigseife und Einmalpapierhandtücher in Spendern).

Am 23.07.2024 wurden im Betrieb nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine Gefahr der nachteiligen Beeinflussung oder Kontamination der Lebensmittel und Speisen darstellten. Die Personaltoilette und die -umkleide, das Lager in der Küche und der Fahrstuhl für Lebensmittel sowie der Eventraum befanden sich in keinem guten hygienischen Zustand. In der Küche war der Fußboden insbesondere in den Rand- und Eckbereichen, sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Weiter waren Einrichtungsgegenstände sowie Armaturen, Oberflächen und Geräte teilweise stark verunreinigt. Die Ordnung und Struktur waren mangelhaft Es wurden Lebensmittel so gelagert, dass eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination nicht auszuschließen war. Es wurden Lebensmittel so erzeugt, verarbeitet bzw. vertrieben, dass sie nicht vor Kontaminationen geschützt waren. Es wurden gefrorene Lebensmittel so aufgetaut, dass die dabei entstehende Flüssigkeit nicht abfließen konnte. Es wurden leicht verderbliche Lebensmittel bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch die Kühlkette unterbrochen. Die Hygienemängel im Betrieb waren so gravierend, sodass eine Grundreinigung der Räumlichkeiten, insbesondere Geräte, Einrichtungsgegenstände und Oberflächen angeordnet werden musste.

Am 26.07.2024 waren die festgestellten Mängel weitestgehend behoben.

1) Lebensmittel wurden ohne die im Verkehr erforderliche Sorgfalt vor nachteiliger Beeinflussung behandelt und in Verkehr gebracht, indem die Betriebsräume nicht ausreichend gereinigt und instand gehalten waren.

2) Lebensmittel wurden mit Bedarfsgegenständen (z. B. Schneebesen, Sieb, Töpfe, Oberflächen der Küche) behandelt, welche nicht ausreichend gereinigt waren und somit die behandelten Lebensmittel kontaminieren konnten.

3) Rohstoffe und Zutaten wurden nicht so gelagert, dass gesundheitsgefährdender Verderb verhindert wurde und Schutz vor Kontamination gewährleistet war.

Betroffen waren alle unter diesen Bedingungen hergestellten Lebensmittel.

Die Mängel waren derart gravierend, dass das Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln vorübergehend untersagt werden musste.

Es wurden wiederholt und zum Teil erhebliche Mängel im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. Insbesondere wurden kühlungsbedürftige Lebensmittel bei zu hohen Temperaturen aufbebwahrt, Gegenstände mit Lebensmittelkontakt waren verunreinigt und mehrere unverpackte Lebensmittel wurden unter unhygienischen Bedingungen gelagert.

Bei der Nachkontrolle am 25.07.2024 waren die Mängel weitestgehend behoben.

Im Betrieb wurden wiederholt nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Betriebsstätte allgemein: Bei den Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen wurden Mängel festgestellt. Es wurden Lebensmittel mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum (z. B. Mozzarella, Eier) festgestellt.

Küchennebenraum: Die Oberfläche der Tiefkühltruhe war äußerlich verunreinigt. Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft. Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich. Das Wasser im Behälter, in dem der Speiseeisportionierer während der Gebrauchspausen aufbewahrt wurde, hatte keinen Wasserzufluss- und überlauf und war nicht mit einem Säuerungsmittel versetzt worden, um einem möglichen Keimwachstum entgegen zu wirken. Die Aufschnittmaschine war hinter der Messerabdeckung mit alten Salamiresten verunreinigt. Der Speiseeisportionierer war verunreinigt. Nach Aussage der anwesenden Personen wurde der Eisportionierer letztmalig am Tage vor der Kontrolle benutzt. Die Gemüseschneidemaschine, mit der Gurken, Rotkohl und Weiß-kohl portioniert wurde, war verunreinigt. Der Teigkneter war angerostet.

Küche: Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Die Saladette, bestückt mit Salaten und Salatkomponenten war noch vom Vortag teilweise massiv mit eingetrockneten Resten verunreinigt. Der Kühltisch war im Inneren teilweise schimmelähnlich verunreinigt. Teilweise wurde gelblich schleimige Ablagerungen von Lebensmittelresten sowie ein ekelhaft aussehender Biofilm aus Lebensmittelresten und Kondenswasser festgestellt. Der für Reinigungsarbeiten genutzte Wasserschlauch (Gartenschlauch) bestand nicht aus für Trinkwasser geeignetem Material. Die Grill-Bratplatte war mit alten teilweise schwarz verkrusteten, klebrigen Ablagerungen von Lebensmitteln und Fett verunreinigt. Lebensmittel wurden einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt. Es wurden unverpackte Lebensmittel unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen. In dem benannten verschmutzten Kühltisch wurden Hackfleischprodukte ohne geeignete Abdeckung offen gelagert. Eine Kontamination mit potentiellen pathogenen Keimen und Bakterien war nicht auszuschließen. Es wurden mehrere Bedarfsgegenstände unter unhygienischen Bedingungen aufbewahrt, so dass eine Kontamination der damit in Berührung kommenden Lebensmittel nicht sicher ausgeschlossen werden konnte. Es wurden diverse Bedarfsgegenstände in einer auf dem Boden stehenden Wanne gefüllt mit altem Spülwasser seit dem Vortag aufbewahrt. Es wurden Lebensmittel vorgefunden, die nach fertiger Zubereitung nicht so schnell wie möglich auf eine angemessene Temperatur abgekühlt wurden. Es wurde ein Topf mit Soße welche scheinbar mit Sahne versetzt war vom Vortag ungekühlt auf der Kochstelle festgestellt.

Lagerbereich: Der Raum wurde ohne zeitliche Trennung und Zwischenreinigung für betriebsfremde Zwecke genutzt. Mehrere Kühleinrichtungen waren verunreinigt. Der Fasskühler war schimmelähnlich verunreinigt.

Theke/Tresen: Die Dichtungen des Kühltresens waren schimmelähnlich verunreinigt. Der Innenboden des Kühltresens war unter den Kühlschubladen verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Die Spüle für Arbeitsgeräte, Ausrüstungen und Gläser war teilweise massiv mit Kalkablagerungen und braunen Ablagerungen verunreinigt. Die Türdichtung des Fasskühlers war verunreinigt. Der Innenraum des Fasskühlers war verunreinigt. Das Schneidebrett war schimmelähnlich verunreinigt.

Spülbereich: Der Innenraum der Geschirrspülmaschine war mit einem rötlichen Belag verunreinigt. Die Wände waren teilweise schimmelähnlich verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Der Geschirrkorb der Geschirrspülmaschine war verunreinigt.

Kühlraum: Für die Beleuchtung fehlte eine Schutzabdeckung. Die maximal zulässige Höchsttemperatur von 2 °C für frischen Fisch (Lachsfilet und Schrimps) wurde überschritten, eine Aufbewahrung unter schmelzendem Eis erfolgte nicht. Es wurden vorverpackte leicht verderbliche Lebensmittel (Rinderleber) im Kühlraum gelagert, deren Verbrauchsdatum seit mehreren Wochen überschritten war.

Gesamtbetrieb: Die Transportschutzfolien der Eiswürfelmaschine wurden nicht bestimmungsgemäß entfernt. Es wurden Lebensmittel so gelagert, dass eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination nicht auszuschließen war. Es wurden Behälter mit Mehl sowie Käse in Lake im Außenbereich direkt auf den schmutzigen Boden vor dem Unternehmen abgestellt. Hier bestand die Gefahr der Verschleppung von Schmutz, Bakterien, Keimen sowie tierischen Ausscheidungen in den Hygienebereich. Die Eiswürfel in der Eiswürfelmaschine waren aufgrund der Verunreinigung der Maschine im Innenraum nicht mehr sicher und nicht zum Verzehr durch den Menschen geeignet. Die Eiswürfelmaschine wurde im Außenbereich zwar unter einem Dach aufgestellt, jedoch wuchsen Pflanzen um die Maschine herum dicht bei der Öffnung der Maschinen.

Tiefkühlung/Kühlung: Es wurden Lebensmittel einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt. Es wurden Tassen mit selbst gekochtem Pudding auf teilweise schwarz verschmutzten Tabletts im Kühlschrank gelagert. Diese Tabletts wurden ebenso zum Abdecken der Tassen genutzt.

Personaltoilette: Es fehlten Toiletten für das Personal, die keinen direkten Zugang zum Lebensmittelbereich haben (Toilettenvorraum erforderlich). Die Personaltoilette wurde als Lager genutzt, so dass eine Nutzung als Toilette gänzlich unmöglich war. Ein Handwaschbecken mit Warm- und Kaltwasserzufuhr sowie Mittel zum hygienischen Waschen und Trocknen der Hände (z. B. Flüssigseife und Einmalpapierhandtücher in Spendern) fehlte. In der Personaltoilette wurden Reinigungsgeräte aufbewahrt bzw. gelagert, die in Räumen verwendet werden, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird.

In mehreren Betriebsbereichen wurden wiederholte und zum Teil erhebliche Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. An diversen Stellen, insbesondere im Vorbereitungsbereich bei dort gelagerten Mehlsäcken, wurde Schadnagerkot festgestellt. An der Theke wurde in sämtlichen Kühlgeräten die erforderliche Lagertemperatur für leicht verderbliche Lebensmittel überschritten. Zudem war die Unterbaukühlung im Pizzabereich an diversen Stellen mit augenscheinlicher Schimmelbildung verschmutzt.

Bei der Nachkontrolle am 15.08.2024 waren die Mängel vollständig behoben.

Unter anderem wurden an unterschiedlichen Stellen im Eislabor, im Lagerbereich und in der Personaltoilette Schadnagerspuren (Kot und Urin) vorgefunden. Zudem wurden vorrätig gehaltene Zutaten (Bananen) bei der Lagerung im Kühlraum nicht vor Kontamination geschützt.

In der Nachkontrolle am 09.08.2024 waren die Mängel überwiegend behoben.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Der Betrieb wurde behördlich geschlossen.

Es wurden nicht unerhebliche Mängel festgestellt, wodurch die Lebensmittel der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung oder sonstigen Beeinträchtigung der einwandfreien hygienischen Beschaffenheit ausgesetzt waren (Verunreinigungen und Schädlingsbefall).
Die Betriebsräume waren teilweise so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.
Aufgrund der vorgefundenen gravierenden Mängel wurde das Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln vorübergehend untersagt.