Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Wiederholt schwerwiegende hygienische Mängel

Inmehreren Betriebsbereichen wurden zum Teil erhebliche Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmittel festgestellt.
Bei der Nachkontrolle am 29.07.2024 waren die Mängel noch nicht vollständig aber großteils behoben.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen:

Betriebsstätte (allgemein): Es wurde ein Schadnagerbefall im Thekenbereich festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Eine Grundreinigung aller Betriebsräume, Betriebsgegenstände, Geräte und Oberflächen wurde angeordnet.

Vorbereitung: Es wurden leicht verderbliche Lebensmittel bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch wurde die Kühlkette unterbrochen. Tiefkühlwaren wie Pangasius, Geflügel und Rinder Oberschale wurde nach Annahme der Lieferung bei Zimmertemperatur gelagert. Es wurden zudem große Mengen an vorgekochten/vorgegarten leicht verderblichen Lebensmitteln bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten; Gekochtes Geflügel; gemessene Temperatur + 32.8 °C und gekochte Nudeln; gemessene Temperatur +21.9 °C. Unmittelbar neben einem Spülbecken mit Schmutzwasser (Spülwasser für Geschirr) wurden außerdem mehrere Körbe mit gegarten und gekochten Lebensmitteln gelagert (Nudeln, Geflügel) und auch unmittelbar neben dem Handwaschbecken, an dem ein Spritzschutz zum angrenzenden Arbeitsbereich zum Schutz der Lebensmittel vor Kontamination fehlte, wurden mehrere Behälter mit Lebensmittel gelagert.

Kühlraum: Es wurden unverpackte Lebensmittel unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen (geschnittenes Gemüse).

Showküche / Verkauf: Es wurden erhitzte Speisen bis zum Verzehr nicht derart heiß gehalten, dass sie an allen Stellen eine Temperatur von mindestens 60 °C aufwiesen; Gekochte Nudeln; gemessene Temperatur + 52.5 °C und Soße mit Milch; gemessene Temperatur + 20.5 °C. Zudem wurden leicht verderbliche Lebensmittel bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch wurde die Kühlkette unterbrochen; Geschnittener Mix-Salat; gemessene Temperatur + 24.4 °C. Das Rollbrett war u. a. mit einer toten Schabe verunreinigt und die Unterbauten der Thekeneinrichtung waren mit Schadnagerkot verunreinigt. Das Handwaschbecken war mit Gegenständen belegt und nicht nutzbar; während dem Herstellen, Verarbeiten und Inverkehrbringen von Lebensmitteln hat keine Händereinigung stattgefunden; die Lebensmittel wurden der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung durch Kontaminationen ausgesetzt. Am Handwaschbecken fehlte außerdem ein Spritzschutz zum angrenzenden Arbeitsbereich zum Schutz der Lebensmittel vor Kontamination. Verzehrfertige Speisen (Soßen) wurden unmittelbar unter dem Handseifenspender gelagert.

Es wurden wiederholt in mehreren Betriebsbereichen (u.a. im Kühlhaus) zum Teil erhebliche hygienische Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert.
Bei der Nachkontrolle am 02.08.2024 waren die Mängel behoben.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Der Betrieb wurde behördlich geschlossen.

Bei einer lebensmittelhygienerechtlichen Kontrolle wurden in der Forellenzucht und im Gasthaus erhebliche hygienische Mängel, bauliche Mängel und Ordnungsmängel festgestellt. Diese Mängel stellten eine Gefahr für die hygienisch einwandfreie Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln dar. Diverse Arbeitsflächen und Lagerflächen waren unteranderem verunreinigt und die Dichtungen mehrere Kühleinrichtungen waren Schimmel ähnlich verunreinigt.

Bei einer lebensmittelhygienerechtlichen Kontrolle am 23. Mai 2024 wurden erhebliche hygienische Mängel, bauliche Mängel und Ordnungsmängel festgestellt. Diese Mängel stellten eine Gefahr für die hygienisch einwandfreie Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln dar.
Schwerwiegende Mängel bei Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen wurden festgestellt, Geräte und Ausrüstungen waren teilweise altverschmutzt, in der Kühlung wurden Lebensmittel in offenen Beuteln oder ohne Schutz aufbewahrt, Lebensmittel wurden zum Verkauf bereitgehalten, deren Beschaffenheit deutlich von der allgemeinen Verkehrsauffassung abgewichen waren, Lebensmittel waren verschimmelt, angetrocknet und teilweise war das Mindesthaltbarkeitsdatum deutlich überschritten, ein Wanddurchbruch war nicht verschlossen und in der Personaltoilette fehlten Mittel zum Händewaschen und hygienischen Händetrocknen.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Hygieneschleuse im Treppenhaus (Erdgeschoss): Die Düse des Desinfektionsspenders war verstopft. Der Durchlauf-Sohlenreiniger war defekt. Eine der beiden Walzenbürsten war ausgebaut und stand neben dem Durchlauf-Sohlenreiniger auf der Treppe. Die neuen, unbenutzten Einwegschürzen und eine Stechschutzschürze wurden in unmittelbarer Nähe zum Durchlauf-Sohlenreiniger gelagert, sodass sie der Kontamination durch Spritzwasser ausgesetzt waren. Im Handwaschbecken lag ein Schlauch mit Reinigungspistole, der die Benutzung behinderte. Die Beschriftung der Spender für Handseife und Desinfektionsmittel fehlte.

Wareneingang (Erdgeschoss): Die Reinigungsgeräte (u.a. Abzieher und Schrubber) wurden unmittelbar auf dem Fußboden abgestellt, sodass eine schnelle Abtrocknung nicht erfolgen konnte. Das Rolltor war im oberen Bereich der Rolle nicht schädlingssicher verschlossen, sodass dem Eindringen von Schädlingen nicht vorgebeugt wurde.

Kistenraum (Erdgeschoss): Die Decke wies stellenweise schimmelähnliche Verschmutzungen auf. Die Kistenspülmaschine war im Innenbereich stellenweise korrodiert. Der Aufkleber an der Kistenspülmaschine löste sich ab.

Kühlraum A (Erdgeschoss): Die Wand direkt hinter dem Verdampfer war verschmutzt.

Kühlraum B (Erdgeschoss): An der Rohrbahn hängende Ware war so aufgehängt, dass das Fleisch teilweise den Boden berührte. Die E2-Kisten waren so voll mit Fleisch bestückt, dass die Ware teilweise aus den Griffmulden quoll. Es war eine Arbeitsanweisung zu erstellen und der Zulassungsbehörde zu übermitteln, dass die Kisten nur bis unter die Grifföffnungen befüllt werden, zum Beispiel nur mit maximal 20 kg Ware. Der aufgehängte Temperatur-Logger zeigte keine Temperatur an.

Gangbereich vor Büro (Erdgeschoss): Der Seifen- und Desinfektionsmittelspender war verschmutzt. Der Bereich unterhalb der Bodenwaage war massiv verschmutzt und wurde offensichtlich länger nicht gereinigt, da die Bodenwaage am Tag der Betriebskontrolle nicht geöffnet werden konnte.

Rampe Warenausgang (Erdgeschoss): Die Decke um die Lampen war mit Spinnenweben verunreinigt. Der Bereich unter der Fliegenfalle war verschmutzt. Die Rohrbahnmanschette über dem Außentor schloss nicht schädlingssicher ab. Hinter dem Flügel der offenstehenden Doppeltür in den sich anschließenden Gang lag ein benutztes Fleischmesser auf dem Boden.

Kundeneingang (Erdgeschoss): Es fehlte eine Gummiwanne mit Noppenkern zur erforderlichen Sohlenreinigung, um vom Kundeneingang (Toilette) wieder in den reinen Bereich zu kommen.

Lagerraum (Erdgeschoss): Der Abfallsackbehälter mit Gummiband war verschmutzt und verrostet. Der Fußbodenabfluss war mit alten Belägen verunreinigt. Das Lebensmittelverpackungsmaterial war zum Teil verschmutzt. Die Wände hinter den Regalen waren mit schimmelähnlichen Belägen verunreinigt. Es wurden geöffnete Gewürztüten unverschlossen gelagert.

Tiefkühlcontainer (Erdgeschoss): Die Auffahrrampe für die Rollwagen in den Tiefkühlcontainer konnte nicht für die Reinigung hochgeklappt werden und war nicht so abgedichtet, dass sich kein Schmutzwasser unter ihr ansammeln konnte. Der Türgriff und der Schlüssel der Tür zum Tiefkühlcontainer waren verschmutzt. Der Übergang zwischen Gebäude und Tiefkühlcontainer war nicht schädlingssicher abgedichtet.

Gewürzraum (Erdgeschoss): Der Tisch zum Abwiegen und Mischen von Gewürzen war mit alten verklebten Belägen verunreinigt. Der Boden unterhalb des Tisches war mit alten Belägen verschmutzt, die bereits schimmelten. Die Gewürzverpackungen waren mit schimmelähnlichen Belägen verschmutzt. Der Abfallsackbehälter mit Gummiband war verschmutzt und verrostet. Gewürze wurden offen gelagert.

Zubereitungsraum (Erdgeschoss): Das Stromkabel des Tumblers war mit alten angetrockneten Belägen verschmutzt. Die Silikonfugen an der Säule und den Wänden waren schimmelähnlich verunreinigt. Die Unterseite des Arbeitstisches vor den Fenstern war verschmutzt. Der Abfallsackbehälter mit Gummiband war verschmutzt und verrostet. Das Messersterilisationsbecken war verschmutzt und verkalkt. Die Wassertemperatur des Messersterilisationsbeckens betrug nur 14,4°C. Der Riemen mit Druckknopf eines Stechschutzhandschuhes wies schimmelähnliche Verschmutzungen auf. Die Rollen des Förderbandes des Abschwarters waren mit schimmelähnlichen Belägen verschmutzt. Die Seiten der Andruckwalzen des Abschwarters waren mit alten angetrockneten Belägen verschmutzt. Die Dichtung des kleineren Tumblers war mit schimmelähnlichen Belägen verunreinigt. Die Rohrbahn über den Tumblern war mit alten angetrockneten Belägen verschmutzt. Die Deckenpaneelen waren schimmelähnlich verunreinigt. Die Starkstromdose war verunreinigt. Die in den Messerkörben aufbewahrten Messer waren verschmutzt. Die Schneidebretter wiesen teilweise tiefe Kerben auf, die ein leichtes Reinigen und Desinfizieren nicht möglich machten. Der Abfall wurde in unmittelbarer Nähe zu Lebensmitteln gesammelt und aufbewahrt. Der aufgehängte Temperatur-Logger zeigte keine Temperatur an.

Betriebsräume allgemein: Die Verdampferschutzgitter waren verunreinigt und stellenweise verrostet (z.B. im Wareneingang, Kühlraum A, Kühlraum B, Vakuumraum, Zubereitungsraum). Die Ventilatorenblätter der Verdampfer waren verunreinigt (z.B. im Wareneingang, Vakuumraum, Zubereitungsraum). Aushängende laminierte Reinigungs- und Desinfektionspläne sowie Anleitungen zum korrekten Händewaschen waren nass geworden und hatten begonnen zu schimmeln (z.B. Hygieneschleuse, Kühlraum A).

Vakuumraum (Erdgeschoss): Das Handwaschbecken war defekt. Das Handwaschbecken war nicht frei zugänglich bzw. ungehindert nutzbar. Der Fleischwolf war mit alten Belägen und eingetrockneten Fleischresten verschmutzt.

Schockraum (Erdgeschoss): Es wurden mit Lebensmitteln bestückte E2-Kisten unmittelbar auf dem Boden abgestellt.

Betriebsstätte (allgemein): Die Räume waren so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.

Küche: Es wurde ein erhebliches Aufkommen an Stuben- und Fruchtfliegen festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Verunreinigt waren die Geschirrspülbrause, die Türdichtung des Kühlschrankes, der Korb der Geschirrspülmaschine (auch mit Kalkablagerungen), der Spülarm in der Haubenspülmaschine (auch mit Kalkablagerungen), die Oberflächen der Tiefkühltruhen (auch die Dichtungen) und der Backofen. Angeschnittene Lebensmittel (Gemüse wie Rettich und Gurken) wurden auf Kartonagen gelagert und Lebensmittelbehälter mit Weintrauben wurden auf dem Boden gelagert; dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können. Es wurden zudem verdorbene und damit nicht sichere und nicht zum Verzehr durch den Menschen geeignete Lebensmittel (verdorbene Zwiebeln) in Verkehr gebracht. Blumen wurden unmittelbar neben der Aufschneidemaschine gelagert; das Wasser in der Blumenvase war bereits grün verfärbt. In den Kühlschränken wurden leicht verderbliche Lebensmittel (Streichcreme) bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch wurde die Kühlkette unterbrochen (gemessene Temperatur der Streichcreme + 15.5 °C) und unverpackte Lebensmittel (Desserts und Wurstwaren) wurden unabgedeckt gelagert; eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen. Auch wurden in den Tiefkühltruhen unverpackte Lebensmittel wie Teiglinge unabgedeckt gelagert. Es wurden weiterhin Lebensmittel so erzeugt, verarbeitet bzw. vertrieben, dass sie nicht vor Kontaminationen geschützt waren; Kondenswasser tropfe von dem Kühlaggregat.; eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen.

Lagerraum: Es wurde ein erhebliches Aufkommen an Fruchtfliegen festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Es wurden zudem verdorbene und damit nicht sichere und nicht zum Verzehr durch den Menschen geeignete Lebensmittel (verdorbene Ananas) in Verkehr gebracht.

Verkauf/Theke: Verunreinigt waren die Unterbauten der Einrichtung, die Wände (teilweise) und die Saftpresse (mit weißen Belägen). Für das Handwaschbecken fehlte die Warmwasserzufuhr und es fehlten Mittel zum hygienischen Händetrocknen (z. B. Einmalpapierhandtücher im Spender). Es wurden außerdem leicht verderbliche Lebensmittel bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten und dadurch wurde die Kühlkette unterbrochen (Focacciabrötchen; gemessene Temperatur + 20.4 °C). Unmittelbar neben den Focacciabrötchen wurde ein elektrischer Insektenvernichter gelagert/betrieben. Hafermilch und H-Vollmilch wurden als geöffnete Packungen ungekühlt gelagert.

Küche – Patisserie: Die Türrandbereiche der Geschirrspülmaschine und die Türdichtungen des Kühltisches waren verunreinigt. Am Handwaschbecken fehlten Mittel zum Händewaschen und zum hygienischen Händetrocknen (Flüssigseife und Einmalpapierhandtücher in Spendern). Im Kühlschrank wurden zudem unverpackte Lebensmittel (Cremes, Füllungen, Moussetörtchen) unabgedeckt gelagert; eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen.