Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Im Betrieb wurden wiederholt nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Backstube: Der Deckenanstrich im Bereich des Wareneingangs löste sich stellenweise ab. Die Decke war verunreinigt. Das Fenster war verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Die Wandfliesenfugen waren schimmelähnlich verunreinigt. Mehrere Elektroinstallationen (Lichtschalter, Steckdosen, Kabel und/oder Leitungen) waren verunreinigt. Der Innenraum des Kühlschrankes war verunreinigt. Die Gitterroste des Kühlschrankes waren verunreinigt. Die Türdichtung des Gärunterbrechers war beschädigt. Der Transportwagen der Teigabziehapparate war verunreinigt. Der Fußboden war nicht so gestaltet, dass dieser leicht zu reinigen und erforderlichenfalls zu desinfizieren war. Das Teigknetergehäuse war im Bereich zwischen Kopf und Kessel verunreinigt. Das Mehlsilo war im Bereich des Abfülltrichters schimmelähnlich verunreinigt. Der Teigkegelrundwirker war an allen Maschinenteilen mit alten, dunkel verfärbten, angetrockneten Teigresten verunreinigt. Die Teigteilmaschine war an allen Maschinenteilen mit alten, dunkel verfärbten, angetrockneten Teigresten verunreinigt. Die Teigabziehbänder im Beschickungswagen waren stellenweise mit alten, dunkel verfärbten, angetrockneten Teigresten verunreinigt. Die Eiswürfelmaschine war schimmelähnlich verunreinigt. Die Eiswürfel in der Eiswürfelmaschine waren aufgrund der Verunreinigung der Maschine im Innenraum nicht mehr sicher und nicht zum Verzehr durch den Menschen geeignet. Der Backpinsel war verschlissen. Das Förderband der Teigteilmaschine war verschlissen. Der Wasserschlauch (Gartenschlauch) für die Trinkwasserversorgung bestand nicht aus lebensmittelgeeignetem Material. Mehrere Gegenstände, mit denen Lebensmittel in Berührung kommen (Eimer mit Mehl), waren beschädigt. Die Außentür war nicht geschlossen. Dadurch waren die Lebensmittel einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.

Umkleideraum: Die Ordnung und Struktur des Raums war mangelhaft. Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich.

Überdachung vor Produktion: Die Wände waren oberhalb des Rolltores und der Fenster teilweise schimmelähnlich verunreinigt. Es wurden Rohstoffe bzw. Zutaten so gelagert, dass eine Kontamination nicht ausgeschlossen werden konnte. Mehl- und Zuckersäcke wurden zum Teil offen im Außenbereich auf dem Boden gelagert.

Betriebsstätte (allgemein): Die Betriebsräume und Gegenstände, welche auch in Berührung mit Lebensmittel kommen (u. a. Theke, Vorbereitungsküche, Lager) waren derart verunreinigt, sodass eine Grundreinigung und Desinfektion nötig war. Aufgrund der gravierenden hygienischen Mängel wurde dem Betreiber das Herstellen sowie die Abgabe von Speisen untersagt.

(EG) Theke / Tresen: Die Lüftungsgitter der Kühltheke, die Spaghettieismaschine, mehrere Elektroinstallationen (wie Steckdosen) sowie der Innenraum des Kühltisches wiesen deutliche Verunreinigungen auf. Die Speiseeistheke war stark vereist und zeigte stellenweise ebenfalls Verschmutzungen. Die mittlere Kaffeemühle wies braune, ölartige Ablagerungen auf. Zudem war die Eisportioniererdusche außer Betrieb, wodurch der Eisportionierer nach den Gebrauchspausen nicht mit fließendem Trinkwasser abgespült werden konnte. Dadurch wurde der Portionierer nicht in ausreichendem Maße vor der erneuten Nutzung gereinigt. Das Gehäuse der Eisdusche war ebenfalls erheblich verschmutzt. Bei der Einrichtung wurde die Transportschutzfolie nicht sachgemäß entfernt, was eine gründliche Reinigung verhinderte und das Ansammeln von Schmutz begünstigte. Weiterhin wurden unverpackte Lebensmittel (wie geschälte Bananen, gelagertes Speiseeis, Erdbeersoße und geviertelte Erdbeeren) unabgedeckt gelagert, wodurch eine mögliche Beeinträchtigung oder Kontamination der Lebensmittel nicht ausgeschlossen werden konnte. Auch die Lagerung von Lebensmitteln (wie Kuchen und Torten) in der Nähe einer verschimmelten Kühllüftung ließ eine nachteilige Beeinträchtigung oder Kontamination nicht ausschließen.

(EG) Spülküche: Die Geschirrspülbrause, die Armatur der Reinigungseinrichtung für Arbeitsgeräte und Ausstattungen sowie die Wände wiesen deutliche Verunreinigungen auf. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Der Innenraum der Haubenspülmaschine war mit einem rötlichen Belag überzogen, insbesondere in den Schlitzen der Haubenschienen. Der nach unten offene Kabelkanal oberhalb des Besteckkorbs war stark verstaubt und die Wände waren teilweise schimmelähnlich verunreinigt; insbesondere im Bereich hinter der Spülmaschine.

(OG) Küche: Die Spender für Flüssigseife und Einmalhandtücher am Handwaschbecken, insbesondere an den unteren Handkontaktflächen, sowie sämtliche Fenster (einschließlich Scheiben, Rahmen und Fensterbänke) wiesen Verunreinigungen auf. Auch der kleine Backofen und das Belüftungsgitter des Grills waren verschmutzt, ebenso wie die Bedienelemente und die Oberfläche des Pizzaofens. Der Tischdosenöffner, insbesondere am Schneiddorn, das Türblatt und die Wandfliesen, der Bondrucker, die Türdichtung des Kühlschranks sowie dessen Innenraum waren verunreinigt. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren mit Fettrückständen bedeckt, und der Heizkörper der Fritteuse wies Reste von Frittiertem auf. Zudem war die Innenbeschichtung eines Kochtopfes beschädigt, und die Zwischenbereiche der Aufsatzkühleinrichtung waren verschmutzt. Der Fußboden war stark verunreinigt, insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen, wo sich Fett, Speisereste und Zigarettenstummel angesammelt hatten. Das Kühlaggregat des Kühlschranks und das Insektengitter des linken Fensters waren stark mit Fettanhaftungen und Staub bedeckt. Das Insektengitter des rechten Fensters war beschädigt, sodass nur noch der Rahmen und Schmutz sichtbar waren. Zigarettenstummel fanden sich zudem vermehrt zwischen dem Fensterrahmen und dem Insektenschutzgitter. An Geräten und Maschinen war die Transportschutzfolie teilweise nicht sachgemäß entfernt, was eine gründliche Reinigung verhinderte und das Ansammeln von Schmutz begünstigte. Außerdem wurden Pflastersteine unter Einrichtungsgegenständen platziert, was eine angemessene Reinigung unmöglich machte. In Bereichen, in denen mit offenen Lebensmitteln gearbeitet wurde, befand sich ein erdbehafteter Kräuter- bzw. Pflanzentopf (Basilikum). Es konnte nicht ausgeschlossen werden, dass die Lebensmittel durch die Erde nachteilig beeinflusst wurden.

(OG) Personaltoilette: Die Armatur des Handwaschbeckens und der Spender für Einmalhandtücher waren verunreinigt.

(UG) Lager: Die Oberfläche des Tiefkühlschrankes war insbesondere an den Griffflächen verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt, und die Deckenkonstruktion war vermehrt stark mit Staub behaftet, insbesondere in Bereichen mit Leitungen und Rohren. An Geräten bzw. Maschinen war die Transportschutzfolie teilweise nicht bestimmungsgemäß entfernt, was eine gründliche Reinigung erschwerte und das Ansammeln von Schmutz begünstigte. Der Abfall wurde nicht so zeitnah wie möglich entfernt, sodass eine Anhäufung dieser Abfälle nicht vermieden wurde. Es wurden teilweise unverpackte Lebensmittel (wie verschiedene Speiseeissorten) unabgedeckt gelagert, wodurch eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel nicht ausgeschlossen werden konnte.

(UG) Kühlraum: Das Verdampferschutzgitter war verunreinigt, und das Kondenswasser des Verdampfers wurde nicht in ein geschlossenes System abgeführt. Des Weiteren wurden verdorbene und damit nicht sichere und nicht zum Verzehr durch den Menschen geeignete Lebensmittel (z. B. Brombeeren mit Schimmelwuchs, fauliger Apfel) im Kühlhaus gelagert.

(UG) Waschküche/-raum/Eiswürfelmaschine: Die Wände waren teilweise mit Spinnengewebe verunreinigt und der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. An Geräten bzw. Maschinen war die Transportschutzfolie teilweise nicht bestimmungsgemäß entfernt. Eine angemessene Reinigung war nicht möglich und das Ansammeln von Schmutz wurde nicht vermieden. Zudem waren die Eiswürfel in der Eiswürfelmaschine aufgrund der Verunreinigung der Maschine im Innenraum nicht mehr sicher und nicht zum Verzehr durch den Menschen geeignet.

Rechtsgrundlage: § 3 LMHV, Art. 4 Abs. 2 i. V. m. Anh. II Kap. V Nr. 1a, Kap. IX Nr. 2, 3 VO (EG) Nr. 852/2004

Anmerkung: Bei der dritten Nachkontrolle am 14.04.2025 waren die hygienischen Mängel behoben und der Betrieb wurde wieder geöffnet.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Theke/Tresen: Die Silikonfuge am Handwaschbecken war schimmelähnlich verunreinigt. Der Türgriff des Arbeitstisches war verunreinigt. Die Decke war mit Spinnengewebe verunreinigt. Das Schneidebrett war verschlissen und beschädigt, so dass es nicht mehr leicht zu reinigen war. Es wurden unverpackte Lebensmittel (Reis in Eimern) unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen, insbesondere da der Mülleimer direkt neben den Lebensmitteln gelagert wurde.

Küche: Die Türrandbereiche der Geschirrspülmaschine war schimmelähnlich verunreinigt. Der Raum befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand. Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Der Anstrich der Fliesen-Wände war beschädig. Zum Teil haben sich Lack-Flakes abgelöst. Die Dunstabzugsanlage war sehr stark mit Altfett verunreinigt. Die eingesetzten Filter werden als nicht geeignet und als feuergefährlich angesehen. Die Dunstabzugsanlage war außen mit einem Belag aus Fett und Staub verunreinigt. Die Türgriffe der Kühlschränke waren verunreinigt. Der Fußboden war, insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen, verunreinigt. Der Innenboden des Kühltresens war unter den Kühlschubladen verunreinigt. Die Schubladen des Kühltresens waren verunreinigt. An Geräten bzw. Maschinen war die Transportschutzfolie nicht bestimmungsgemäß entfernt. Eine angemessene Reinigung war nicht möglich und das Ansammeln von Schmutz wurde nicht vermieden. Mehrere Gewürzbehälter waren mit alten Lebensmittelresten verunreinigt. Es wurden leicht verderbliche Lebensmittel (roher Lachs) bei einer nicht angemessenen Temperatur (6,9 °C) vorrätig gehalten und dadurch die Kühlkette unterbrochen. Im Umgang mit Lebensmitteln wurden Materialien verwendet (verschlissene Eimer mit Ausbrüchen und Farbabrieben), die für den Kontakt mit Lebensmitteln nicht geeignet waren.

Gesamtbetrieb: Es wurden Lebensmittel in Verkehr gebracht, die unter ekelerregenden Umständen zubereitet wurden. Alle Schneidebretter waren von unten zum Teil stark verschimmelt. Es waren Lebensmittelreste von der letzten Benutzung der Oberflächen sichtbar.

Es wurden in mehreren Betriebsbereichen zum Teil erhebliche und zum Teil wiederholt hygienische Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellen.

wiederholt nicht unerhebliche hygienische Mängel

Es wurden in mehreren Betriebsbereichen zum Teil erhebliche hygienische und zum Teil wiederholte Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Tief-/Kühlung: Die Decke war vereist. Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft. Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich.

Küche: Die Silikonfuge der Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war schimmelähnlich verunreinigt. Es wurden leichtverderbliche Lebensmittel in bereits genutzte Gastronorm-Behälter gefüllt, eine Kontamination durch ältere Produktreste war nicht ausgeschlossen. Das Frittierfett der Fritteuse war verbraucht (merkliche Rauchentwicklung, unangenehmer Geruch) und somit nicht mehr zum Frittieren geeignet. Das Thermostat der Fritteuse war zum Zeitpunkt der Kontrolle auf 190°Celsius gestellt, anstelle der empfohlenen max. 175°Celsius. Das Fett rauchte stark, war sehr dunkel und roch verbrannt. Es wurden erhitzte Speisen, wie Suppen und Soßen, bis zum Verzehr nicht so heiß gehalten, dass sie an allen Stellen eine Temperatur von mindestens 60°Celsius aufwiesen. Bei der Abkühlung/Rückkühlung von Lebensmitteln wurde der mikrobiologisch kritische Temperaturbereich zwischen +60°C bis +7°C nicht schnellstmöglich, innerhalb von höchstens 120 Minuten, durchlaufen, da vorfrittierte Lebensmittel außerhalb der Kühlung, abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt wurden. Im vorliegenden Fall betrug die Kerntemperatur noch mehr als 18°Celsius. Es wurden gefrorene Lebensmittel in warmem Wasser aufgetaut.

Gesamtbetrieb: Es wurden Lebensmittel in Verkehr gebracht, die unter ekelerregenden Umständen zubereitet wurden. Altes Fett tropfte permanent von den stark mit Fett vollgesogenen Filtermatten der Abzugsanlage auf die direkt unterhalb stehende Grillplatte und das dort zubereitete Fleisch.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Theke/Tresen: Der gesamte Theken-/Tresenbereich war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Die Türdichtungen des Kühltisches waren verunreinigt. Die Lüftungsgitter der Kühlvitrine waren im Innern schimmelähnlich verunreinigt. Die Dunstabzugsanlage war außen mit einem Belag aus Fett und Staub verunreinigt. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren stark mit Fettrückständen verunreinigt. Die Wandfliesen im Herd-/Grillbereich waren mit einem alten Fettfilm verunreinigt. An der Kühltischinnentür war die Transportschutzfolie teilweise nicht bestimmungsgemäß entfernt worden, eine angemessene Reinigung war nicht möglich, das Ansammeln von Schmutz wurde nicht vermieden. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Es wurden Lebensmittel einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt. Es wurden Hackfleischerzeugnisse und marinierte Geflügelerzeugnisse unabgedeckt in einer Kühlvitrine gelagert, wo die Belüftungsgitter schimmelähnlich verunreinigt waren.

Küche: Die gesamte Küche war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Der Fußbodenabfluss war mit Mäusekot verunreinigt. Die Schutzabdeckung der Beleuchtung war beschädigt. Die Schutzabdeckung der Beleuchtung war verunreinigt. Die Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war allgemein mit altem Schmutz verunreinigt. Das Handwaschbecken war mit Gegenständen belegt, so dass es nicht ungehindert genutzt werden konnte. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die Einrichtungsgegenstände und Bodeneckbereiche waren mit Mäusekot verunreinigt.

Vorbereitung (Keller): Der gesamte Vorbereitungskeller war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Es wurde Straßenkleidung offen im Raum, in dem mit Lebensmitteln umgegangen wurde, aufbewahrt. Die Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war allgemein mit altem Schmutz verunreinigt. Der Fußboden war, insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen, verunreinigt. Die Tiefkühltruhe war stark vereist. Die Silikonfuge der Spüle für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war schimmelähnlich verunreinigt. Der Mörtelrührer, der in der Lebensmittelherstellung eingesetzt wurde, bestand nicht aus für Lebensmittel geeignetem Material. Die Zweckbestimmung war eine andere, eine Konformitätsbescheinigung des Herstellers lag nicht vor. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die Einrichtungsgegenstände und Bodeneckbereiche waren mit Mäusekot verunreinigt.

Kühlraum (Keller): Das Außengehäuse vom Verdampfer war stellenweise angerostet und beschädigt. Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren konnten.

Lagerbereich (Keller 2): Der Raum befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand. Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft. Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich.

Personaltoilette (Hof): Die Personaltoilette war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Am Handwaschbecken fehlten Mittel zum hygienischen Händetrocknen (z.B. Einmalhandtücher im Spender). Der Stecker des Warmwasserspeichers/Durchlauferhitzers für das Handwaschbecken befand sich nicht in der Steckdose. Es fehlte somit während der Betriebszeit die Warmwasserzufuhr.

Entsorgung (Hof): Der gesamte Hinterhofbereich befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand. Mehrere Reinigungsgeräte waren erheblich mit altem Dreck und Vogelkot verunreinigt. Es wurden Reinigungsgeräte unmittelbar auf dem Fußboden abgestellt. Eine schnelle Abtrocknung konnte dadurch nicht erfolgen.