Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Nicht unerhebliche Mängel bei der Betriebshygiene/Reinigungsmängel; Inverkehrbringen von unter unhygienischen Zuständen/Bedingungen hergestellten/behandelten Lebensmitteln.

Betriebsstätte (allgemein): Die Räume waren so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.

Küche: Es wurde ein Aufkommen an Stubenfliegen festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Verunreinigt waren die Keramikformen, die Türdichtung des Kühltisches, diverse Arbeitsutensilien, die Oberflächen am Gasherd, der Tandoori-Ofen, der Tellerschrank, die Arbeitsfläche, das Schneidebrett, das Vakuumiergerät, die Oberflächen der Hängeschränke, die Leiter, der Gewürzbehälter, eine Schüssel mit Fett und der Unterbau des Gasherdes. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Im Hängeschrank wurde eine verunreinigte Kartonage auf offenen Gewürzen gelagert. Das Handwaschbecken war mit Gegenständen belegt und nicht nutzbar. Während dem Herstellen, Verarbeiten und Inverkehrbringen von Lebensmitteln hat somit keine Händereinigung stattgefunden. Die Lebensmittel wurden der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung durch Kontaminationen ausgesetzt. Die Spender für Flüssigseife und Einmalhandtücher am Handwaschbecken waren zudem leer. Des Weiteren wurden Lebensmittelbehälter (Eimer gefüllt mit u. a. Paprika) auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können. Im Kühltisch wurden Lebensmittel derart erzeugt, verarbeitet bzw. vertrieben, dass sie nicht vor Kontaminationen geschützt waren. Schüsseln mit Lebensmittel wurden ineinander gestellt. Zudem wurden leicht verderbliche Lebensmittel bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten (Geschnittene Gurken, gemessene Temperatur + 18.8 °C; geraspelter Salat, gemessene Temperatur + 20.6°C).

Spülküche: Das Regal und die Armatur der Spüle waren verunreinigt. Die Wände waren teilweise verunreinigt. Die Silikonfugen am Spülbecken waren mit Schwarzschimmel behaftet. Der Innenraum der Haubenspülmaschine war mit alten Rückständen verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Im Spülbereich wurden außerdem leicht verderbliche Lebensmittel (gegartes Fleisch) bei einer nicht angemessenen Temperatur vorrätig gehalten (Gemessene Temperatur + 32.1 °C).

Bereich Kühlschränke: Der Tiefkühlschrank war verunreinigt. Die Türdichtung des Kühlschrankes war schimmelähnlich verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Außerdem wurden tiefgefrorene Lebensmittel (rohes Fleisch) ohne eine Bezeichnung und Angabe des Einfrierens und der Herkunft vorrätig gehalten, so dass das Alter und damit die Verkehrsfähigkeit nicht einwandfrei zu bestimmen war. Im Tiefkühlschrank wurden unverpackte Lebensmittel (Desserts) unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen.

Bar/Theke: Die Theken-Einrichtung sowie die Gläserspülmaschine waren verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt. Der Tiefkühlschrank war stark vereist. Am Handwaschbecken fehlten außerdem Mittel zum hygienischen Händetrocknen (z. B. Einmalpapierhandtücher im Spender).

Personaltoilette: Verunreinigt waren der Deckenlüfter, der Unterbau des Handwaschbeckens sowie teilweise die Wände. Das Handwaschbecken war ebenfalls verunreinigt und darüber hinaus nicht frei zugänglich bzw. ungehindert nutzbar. Zudem fehlten am Handwaschbecken Mittel zum hygienischen Händetrocknen (z. B. Einmalpapierhandtücher im Spender). Auf dem Fußboden lagerten außerdem stark verunreinigte Bodenwischer.

Rechtsgrundlage: § 3 LMHV, Art. 4 Abs. 2 i. V. m. Anh. II Kap. V Nr. 1a, Kap. IX Nr. 2, 3, 4 VO (EG) Nr. 852/2004

Anmerkung: Bei der Nachkontrolle vom 20.05.2025 waren die hygienischen Mängel zum großen Teil behoben.

Lastenaufzug: Der Türgriff war verunreinigt.

Verkauf mit Wareneingang (verpackte LM) und Warenausgang: Mehrere nicht genutzte Maschinen waren altverunreinigt. Es wurde ein erhebliches Aufkommen an Ameisen festgestellt.

TNP-Lager: Der Türgriff war verunreinigt. Es wurden nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte tierische Nebenprodukte in Lebensmittelbehältern aufbewahrt.

Hygieneschleuse mit Flur zur Vorbereitung/ Kommissionierung: Die Stiefelwaschanlage war nicht angeschlossen. Die Bürste wurde nicht mit Wasser oder einem Reinigungsmittel benetzt. Die Sohlenbürste war verschmutzt. Es wurden angelieferte, kühlpflichtige Lebensmittel auf dem Gang ohne Kühlung gelagert, sodass eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination nicht auszuschließen war. Es wurde mehrfach beobachtet, dass Mitarbeiter in den reinen Bereich wechselten, ohne die Hygieneschleuse zu benutzen.

Kühlraum 2 (Südamerika, verpackte Ware): Die Silikonfugen zwischen den Decken- und Wandpaneelen und die Wand über dem Verdampfer waren teilweise schimmelähnlich verunreinigt. Die maximal zulässige Höchsttemperatur für die im Kühlraum gelagerten Lebensmittel wurde überschritten. Die Kennzeichnung mehrerer Lebensmittel wies auf eine Lagerung bei max. 2 °C hin, während die Kühlraumtemperatur 4 °C betrug.

Produktion (Hackfleisch, Fleischzubereitungen): Die Silikonfugen an der Decke waren schimmelähnlich verunreinigt. Mehrere Ausrüstungen (Schneidemaschine Marel V-Cut 160, Knochenbandsäge) wiesen neben frischen Produktresten auch alte, angetrocknete Anhaftungen auf, was auf eine nicht ausreichende Reinigung vor der aktuellen Benutzung schließen ließ. Auf dem erheblich altverschmutzten Untergestell des Arbeitstisches waren Lebensmittelbehälter mit unverpackten Lebensmitteln abgestellt worden. Es wurden unverpackte Lebensmittel unmittelbar auf Verpackungen gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der unverpackten Lebensmittel durch die Verpackungen war nicht auszuschließen.

Vakuumierbereich: Die Schränke, in denen u. a. Verpackungsmaterial aufbewahrt wurden, waren verunreinigt. Der Arbeitstisch, auf dem der Steaker benutzt wurde, war erheblich verunreinigt. Das Vakuumiergerät war im Bereich der Innenseite des Deckels erheblich verunreinigt. Der Steaker wies neben frischen Fleisch- und Fettresten auch angetrocknete Verunreinigungen auf, was auf eine nicht ausreichende Reinigung vor der aktuellen Benutzung hindeutete. Es wurden offen Lebensmittel direkt unter Reinigungsgerätschaften gelagert, sodass eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination nicht auszuschließen war. Das für die Auslieferung vorgesehene Hackfleisch wies eine Temperatur von 4,8 °C auf.

Vorbereitung / Kommissionierung mit Wareneingang (umhüllt/ lose/ verpackt): Das Handwaschbecken und der Spender waren verunreinigt. Die Silikonfugen der Decke und der Wände sowie Stromkabel waren teilweise schimmelähnlich verunreinigt. Das Messersterilisationsbecken war nicht in Gebrauch, obwohl Zerlegearbeiten stattfanden bzw. zeitnah stattgefunden hatten. Mehrere als gereinigt bezeichnete E2-Kisten waren verunreinigt.

Kühlraum 1 (teilw. lose Ware): Die Decke war stellenweise schimmelähnlich verunreinigt. Darunter wurden unverpackte Lebensmittel gelagert. Regale, in denen Kisten mit Lebensmitteln gelagert wurden, waren verunreinigt. Neben einer Lebensmittelkiste mit verpackten Lebensmitteln wurde eine Flasche mit einem Reinigungsmittel gelagert. Der Transportwagen für hängendes, nur teilweise umhülltes Fleisch war erheblich verunreinigt. Es waren mehrere Fleischhaken eines Wandgehänges verunreinigt. Auf der Tonne für den Sauerbraten wurden stark verschmutzte Messer gelagert. Mindestens eines der Messer war mit Blut benetzt, sodass davon ausgegangen werden muss, dass es mit offenen Lebensmitteln in Kontakt gekommen war. Die Spritzdüse des Wasserschlauchs, der in einem Raum eingesetzt wird, in dem mit unverpackten Lebensmitteln umgegangen wird, bestand nicht aus für Lebensmittel geeignetem Material (Gardena). Es wurden Lebensmittel so gelagert, dass eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination nicht auszuschließen war.

Trockenlager Keller: Es wurden Reinigungsgeräte unmittelbar auf dem erheblich verunreinigten Fußboden abgestellt. Eine schnelle Abtrocknung konnte dadurch nicht erfolgen. Die Geräte waren erheblich verunreinigt. Es wurden Bedarfsgegenstände (Alu-Förmchen zum einmaligen Gebrauch) unter unhygienischen Bedingungen teilweise ohne Umhüllung aufbewahrt, so dass eine Kontamination der damit in Berührung kommenden Lebensmittel nicht sicher ausgeschlossen werden konnte.

In mehreren Betriebsbereichen wurden zum Teil erhebliche Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. Insbesondere waren Gegenstände (Aufschnittmaschine, Hackklotz), die mit Lebensmittel in Berührung kommen stark verschmutzt und Zutaten wurden bei der Lagerung in der Saladette nicht vor Kontaminationen geschützt.

Die Mängel waren in der Nachkontrolle am 28.07.2025 vollständig behoben.

Die Behörde musste bei der Überprüfung des Kühlwagens feststellen, dass das mitgeteilte Just-in-Time-Konzept aufgrund der letzten Kontrolle am 02.04.2025 nicht umgesetzt wurde und massive Mängel im Umgang mit Lebensmitteln, Prozesshygiene und Produkthygiene vorlagen:
• Der Kühlanhänger war wiederholt bis zur Tür mit Lebensmitteln voll.
• Bei unzähligen Produkten zeigte sich teilweise ein deutlich überschrittenes Mindesthaltbarkeitsdatum (2023/2024).
• Mehrere Lebensmittel wiesen wiederholt Bombagen auf.
• Mehrere Lebensmittel wiesen wiederholt ein abgelaufenes Verbrauchsdatum auf.
• Obst und Gemüse war wiederholt stellenweise verdorben sowie weiße und grüne Pelzanhaftungen waren ersichtlich.
• Im Kühlanhänger wurde Obst/Gemüse gemeinsam mit Abfall gelagert.

Im Zuge der Kontrolle wurden wiederholt und teils erhebliche Hygienemängel im Betrieb festgestellt. Beispielsweise wurden mehrfach und wiederholt Lebensmittelbehältnisse direkt auf dem Fußboden gelagert. Leicht verderbliche Lebensmittel wurden bei zu hohen Temperaturen in den Verkehr gebracht. Des Weiteren waren Gegenstände mit direktem Lebensmittelkontakt verunreinigt und beschädigt. Insgesamt wurde keine gute Lebensmittelhygiene gewährleistet. Offene Lebensmittel wurden in verunreinigten Behältnissen, in ungeeigneter Umgebung im Kassenbereich, zum Verkauf angeboten.

Es wurden in mehreren Betriebsbereichen wiederholt Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. Insbesondere wurde Hackfleisch bei zu hohen Temperaturen aufbewahrt und in den Verkehr gebracht. Außerdem waren sämtliche Bleche im Vorbereitungsraum für Backwaren verschmutzt und der Aufsetzraum sowie das mit Backwaren bestückte SB-Backwarenregal befanden sich in einem unhygienischen Zustand.
Die Mängel wurden vollständig beseitigt.

Es wurden in mehreren Betriebsbereichen wiederholte Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. Insbesondere war ein Pizzaschieber nicht ordnungsgemäß gereinigt. Es war keine gute Lebensmittelhygiene gewährleistet, u. a. aufgrund eines schimmelähnlich verunreinigten Lüfterschutzgitters und Getränkeleitungen an der Theke/dem Tresen. Der Reinigungszustand in mehreren Betriebsbereichen war stellenweise unzureichend.

Es wurden in mehreren Betriebsbereichen zum Teil erhebliche hygienische Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. So wurde eine Vielzahl an Lebensmittel bei der Lagerung nicht vor Kontamination geschützt.
Bei der Nachkontrolle am 08.08.2025 waren die hygienischen Mängel behoben.