Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Im Rahmen einer Kontrolle am 28.07.2025 iwurden in mehreren Betriebsbereichen zum Teil erhebliche Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. Insbesondere war der Betrieb von Schadnagern befallen und mehrere Gegenstände, mit denen Lebensmittel in Berührung kommen, waren beschädigt und verschmutzt.

Im Rahmen einer Nachkontrolle am 09.07.2025 wurden in mehreren Betriebsbereichen wiederholte Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt. Insbesondere waren Rohrstücke, die mit Lebensmittel in Berührung kommen, verunreinigt und Bereiche, in denen die Rohrleitungen geöffnet werden, waren verunreinigt und von Fluginsekten befallen.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellten. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Hygiene allgemein: Ein separates, von der erforderlichen Waschvorrichtung getrenntes Handwaschbecken, fehlte.

Theke/Tresen: Es wurden Reinigungsgeräte unmittelbar auf dem Fußboden abgestellt. Eine schnelle Abtrocknung konnte dadurch nicht erfolgen. Der Fußboden war, insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen, verunreinigt. Für Reinigungsarbeiten wurden verunreinigte und muffig riechende Wischtücher verwendet.

Aufgrund von anhaltend vorgefundenen Mängel und die dadurch entstehenden vermeidbaren Risiken und Gesundheitsgefahren die darauf hindeuten, dass Mängel in den Eigenkontrollsystemen bzw. im Managementsystem für Lebensmittelsicherheit bestehen, wurden dem Betrieb am 14.04.2025 Maßnahmen angeordnet um zu verhindern, dass Lebensmittel der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung ausgesetzt sind.

Am 30.07.2025 wurde durch die Lebensmittelkontrolleure erneut festgestellt, dass gegen die Anordnungen unter Punkt I.1. bis I.6. verstoßen wurde. Die am 22.05.2025 und 05.06.2025 festgesetzten Zwangsgelder hatten den Betrieb offensichtlich nicht dazu bewogen, die Anordnungen umzusetzen.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Betriebsstätte allgemein: Die Betriebsräume und Gegenstände waren durch einen Befall von Mäusen (Kot- und Schmierspuren) so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung und Desinfektion nötig war. Die Eiswürfel in der Eiswürfelmaschine waren aufgrund der Verunreinigung der Maschine im Innenraum nicht mehr sicher und nicht zum Verzehr durch den Menschen geeignet. Es lagerten u. a. Soßen und Gewürze in einer roten Kiste unterhalb vom Arbeitstisch. In der Kiste sowie auf einer Packung mit Hühnerbouillon lag Mäusekot.

Vorbereitungsbereich: Der Fußboden war, insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen, mit Mäusekot verunreinigt. Der Aufsatzbehälter der Küchenmaschine war beschädigt (abgesplitterter Kunststoff). Das Handwaschbecken war nicht frei zugänglich bzw. ungehindert nutzbar. Es lagerte dort geschnittenes Gemüse in Kunststoffkisten. Am Handwaschbecken fehlten Mittel zum Händewaschen (z. B. Flüssigseife im Spender). Der Tischdosenöffner war verunreinigt. Der Steaker, insbesondere die Messerwalzen und Zwischenbereiche, waren verunreinigt. Der Mörtelrührer, der in der Lebensmittelherstellung eingesetzt wurde, bestand nicht aus für Lebensmittel geeignetem Material. Die Zweckbestimmung war eine andere, eine Konformitätsbescheinigung des Herstellers lag nicht vor. Es wurden Lebensmittel so gelagert, dass eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination nicht auszuschließen war. Explizit: Zum Abkühlen von vorgegarten Speisen wurde ein Standventilator verwendet. Am Lüfterschutzgitter sammelte sich am vorderen Bereich Staub. Der Ablageort der Eisschaufel war ungeeignet. Die Schaufel lagerte ohne Schutz auf der unsauberen Oberseite des Geräts. Eine Kontamination der Schaufel und somit des Eises, kann nicht sicher ausgeschlossen werden. Bei der Abkühlung/Rückkühlung von Lebensmitteln wurde der mikrobiologisch kritische Temperaturbereich zwischen +60 °C bis +7 °C nicht schnellstmöglich, innerhalb von höchstens 120 Minuten durchlaufen.

Kühlraum: Das Verdampferschutzgitter war schimmelähnlich verunreinigt. Es wurden nicht umhüllte frische Eier zusammen mit anderen offenen Lebensmitteln gelagert. Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können.

Spülbereich: Der Fußboden war, insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen, mit Mäusekot verunreinigt. Ein Kunststoffpodest, welches als Ablagefläche dient, war mit Mäusekot verunreinigt. Der Innenraum der Haubenspülmaschine war mit einem rötlichen Belag verunreinigt. Die Geschirrspülbrause war verunreinigt. Der nach dem Spülen bereitgehaltene Gemüsehobel war verunreinigt. Ein Haarsieb war beschädigt (ablösender Draht). Unter und hinter der Spülmaschine war ein Schabenbefall festzustellen (lebende Tiere). Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.

Theke/Tresen/Showküche: Die Wandverkleidung, hinter dem Konvektomaten, war verunreinigt. Der Fußboden war, insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen, verunreinigt. Das Thekenmobiliar war in den unteren zum Teil offenen Flächen stark mit Mäusekot verunreinigt. Bereich Mikrowelle: Der Unterschrank war mit Mäusekot und Schmierspuren verunreinigt.

Gefrierraum: Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können.

Theke/Tresen/Showküche: Es wurde ein Schabenbefall festgestellt. In einem Glasbehälter, gefüllt mit Reis, waren lebende Schaben ersichtlich. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Die untere Ablagefläche vom Konvektomaten, war mit Mäusekot und Schmierspuren verunreinigt. Eine verwendete Siebkelle für den Wok, wurde unter unhygienischen Bedingungen aufbewahrt, so dass eine Kontamination der damit in Berührung kommenden Lebensmittel nicht sicher ausgeschlossen werden konnte. Explizit: Die Unterbauflächen, in denen die Siebkelle lagerte, war mit Mäusekot und Schmierspuren verunreinigt.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Betriebsstätte allgemein: Die Betriebsräume waren so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war.

Küche: Der Spender für Einmalhandtücher war mit alten Fettrückständen verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt, insbesondere mit Mäusekot und Schmierspuren. Die Türrandbereiche der Geschirrspülmaschine waren verunreinigt. Der Kühlschrank (Luxor) war beschädigt (Kunststoffabplatzer, Rost) Die Dunstabzugsanlage war stark verunreinigt. Die Wände waren mit alten Fettrückständen verunreinigt. Der Fensterrahmen war mit alten Fettrückständen verunreinigt. Die Flächen der Leitungen/Rohre waren mit Aluminiumfolie umwickelt, eine angemessene Reinigung war nicht möglich, das Ansammeln von Schmutz wurde nicht vermieden. Der Spender für Einmalhandtücher am Handwaschbecken war leer. Die Schneidebretter waren verschlissen (rau, riefig). Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Mehrere Backbleche wurden unter unhygienischen Bedingungen aufbewahrt, so dass eine Kontamination der damit in Berührung kommenden Lebensmittel nicht sicher ausgeschlossen werden konnte. Es wurden unverpackte Lebensmittel (u. a. geschnittenes Gemüse, soßenähnliche Pasten) unabgedeckt im Kühltisch gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen

Lager (Nebenraum): Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen mit Mäusekot verunreinigt. Die Rohrleitungen waren schwarzschimmelähnlich verunreinigt. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können. Neben Rapsölbehälter lag Mäusekot auf dem Fußboden.

Theke/Tresen: Das Thekenmobiliar war verunreinigt. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Es wurde ein erhebliches Aufkommen an Fruchtfliegen im Bereich der Doppelspüle festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.

Personaltoilette: Die Armatur des Handwaschbeckens war verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen mit Mäusekot verunreinigt.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Betrieb allgemein: Es wurde Pizzateig in einem Hubteigkneter direkt unter einem mit toten Fliegen stark behafteten Fliegenfänger hergestellt.

Lager: Mehrere Kühleinrichtungen waren teilweise massiv mit alten Resten von Rohstoffen und Lebensmitteln verunreinigt. Der für nicht kühlpflichtige Lebensmittel genutzte Kühlschrank war innen sowie außen erheblich verunreinigt. Die Deckeldichtung der Tiefkühltruhe war verunreinigt. Es wurde ein Schadnagerbefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.

Produktion: Der Arbeitstisch, auf welchem der Teigausroller stand, war nicht von leicht zu reinigender wasserabstoßender Beschaffenheit. Es wurden wiederholt in Alufolie eingeschlagene Holzfaserplatten als Höhenausgleich verwandt. Diese Art der Oberflächenbeschaffenheit wurde in der Vergangenheit mindestens am 29.01.2025 schriftlich bemängelt. Die Wände waren teilweise insbesondere im Bereich der Ablageregale für Pizza verunreinigt. Die Saladette war von außen verunreinigt. Die Saladette war an den unteren Außenoberflächen oberhalb der Produktionsfläche für Pizza teilweise mit grünen schimmelartigen Anhaftungen verunreinigt. Der Innenraum der Schubladen des Kühltisches, in welchem Pizzateig gelagert wird, war schimmelartig verunreinigt. Die Türdichtung des Kühltisches war verunreinigt. Der Kühltisch war im Bereich der Laufschienen der Schubladen für Pizzateig verunreinigt. Der Arbeitstisch vor dem Pizzaofen war mit alten teilweise gelben Ablagerungen verunreinigt. Der Abfallbehälter war verunreinigt. Der Arbeitstisch unter dem Teigausroller war noch vom Vortag massiv verunreinigt. Der Fußboden war erneut insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt (siehe ebenso Kontrollbericht vom 29.01.2025). Der Bereich unter dem Transportband des Durchlauf-Pizzaofens war erneut teilweise massiv verunreinigt (siehe ebenso Kontrollbericht vom 29.01.2025). Der Durchlauf-Pizzaofen war verunreinigt. Die Räder mehrerer Einrichtungsgegenstände waren verunreinigt. Die Tiefkühltruhe war verunreinigt. Die Deckeldichtung der Tiefkühltruhe war beschädigt. Mehrere Lagerboxen für rohen Pizzateig im Kühltisch der Pizzastation waren verunreinigt. Das Pizzaschneiderad und der Teigheber waren noch vom Vortag verschmutzt, ebenso der Ablagebereich dieser Geräte. Mehrere Ausrüstungen, mit denen Lebensmittel in Berührung kommen, waren verunreinigt. (Mehl- und Teigbottich, Soßenflasche). Der Abfall wurde nicht so zeitnah wie möglich entfernt, so dass eine Anhäufung dieser Abfälle nicht vermieden wurde, obwohl in diesem Raum mit Lebensmitteln umgegangen wurde. Es wurde ein voller Abfallbehälter mit Abfall vom Vortag festgestellt. Der Deckel des Abfallbehälters fehlte. Das Handwaschbecken war wiederholt (siehe ebenso Kontrollbericht vom 29.01.2025) mit Gegenständen belegt und nicht nutzbar. Während dem Herstellen, Verarbeiten und Inverkehrbringen von Lebensmitteln hat keine Händereinigung stattgefunden. Es wurden Lebensmittel in einer geöffneten Konservendose gelagert, deren Innenraum nicht beschichtet war. Es wurden wiederholt unverpackte Lebensmittel unabgedeckt in der Tiefkühltruhe gelagert (hier Dessertportionen). Von einer weiteren Behandlung oder einem weiteren Verarbeitungschritt kann auf Grund des Fertigungsgrades des Desserts nicht ausgegangen werden. Teilweise zeigte sich bereits Frostbrand. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen. Bei der Aufbewahrung von leicht verderblich Lebensmitteln wurde die Herstellertemperaturangabe bzw. die produktspezifische Höchsttemperatur überschritten. Es wurde Thunfisch (Fischereierzeugnis) bei 10,9°C in der Salatdette bereitgehalten.

Verkauf: Der Innenraum des Kühlschrankes für Salatsoßen war verunreinigt.

Vorbereitungsküche: Der Kühltisch war verunreinigt. Der Abfallbehälter war verunreinigt. Der Teigkneter war verunreinigt. Das Mikrowellengerät war verunreinigt. Der Gemüsehobel war insgesamt innen an den Lebensmittelkontaktflächen sowie außen mit alten Resten von Lebensmitteln verunreinigt. Der Abfall wurde nicht so zeitnah wie möglich entfernt, so dass eine Anhäufung dieser Abfälle nicht vermieden wurde, obwohl in diesem Raum mit Lebensmitteln umgegangen wurde. Es wurde der Abfall des Vortages festgestellt. Der Deckel des Abfallbehälters fehlte.

Personaltoilette: Am Handwaschbecken fehlten Mittel zum Händewaschen und zum hygienischen Händetrocknen (z. B. Flüssigseife und Einmalpapierhandtücher in Spendern).

Allgemeiner Hauslagerbereich: Es wurden Rohstoffe bzw. Zutaten so gelagert, dass eine Kontamination nicht ausgeschlossen werden konnte. Der Zugang zum Lagerraum war nahezu frei zugänglich. Die Haustür sowie sämtliche Flurtüren zum Vorraum des Trockenlagers standen offen. Im Vorraum des Trockenlagers wurde Müll, Autoreifen und Bestuhlung gelagert. Ebenso wurde dort mindestens eine lebende Ratte durch das anwesende Behördenpersonal gesichtet. Da weder die Wand des Trockenlagers boden- und deckenbündig ausgebildet war, noch die Tür dicht in der Zarge abschloss, waren die gelagerten Lebensmittel der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung durch Schadnager oder Manipulation durch dritte ausgesetzt. Der gesamte Flurbereich sowie Vorraum zum Lager roch stark nach Abfall und ranzigem Fett. Ebenso waren im gesamten Lagerbereich des Hauses (Vorraum zum Trockenlager) Mäuse- sowie Rattenkotspuren feststellbar. Es wurde ein Rattenbefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Es wurde in Räumlichkeiten, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wurde geraucht. Im Vorraum des Trockenlagers, welcher ebenfalls ein Transportweg innerhalb des Betriebes für Trockenwaren, Konserven als auch kühlpflichtige Molkereiprodukte und Salat darstellt, wurde offensichtlich geraucht. Es wurden eine Vielzahl an Kippenstummeln auf dem Boden festgestellt.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Theke/Tresen: Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft. Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich.
Für das Handwaschbecken fehlte noch immer die Warmwasserzufuhr.

Küche: Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft. Der Innenraum des Kühltisches war verunreinigt. Mehrere Kühleinrichtungen waren erneut verunreinigt. Die Insektenklebefalle war mit zahlreichen toten Insekten nahezu vollständig besetzt und nicht mehr ausreichend funktionstüchtig. Der Fußboden war teilweise klebrig verunreinigt. Der Raum befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren erneut teilweise massiv mit Fettrückständen verunreinigt. Es war nicht ausreichend Arbeitsfläche für hygienisch einwandfreie Arbeitsabläufe vorhanden. Das Fenster war noch immer nicht mit einem zu Reinigungszwecken leicht entfernbaren Insektengitter ausgestattet. Die Fritteuse war verunreinigt. Es wurde eine Insektenklebefalle, die mit toten Insekten behaftet war, unmittelbar über dem Bereich angebracht, in dem mit Lebensmitteln umgegangen wurde, so dass eine Kontamination der Lebensmittel nicht sicher ausgeschlossen war. Die Außentür war wiederholt nicht geschlossen, dadurch waren die Lebensmittel einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Das Handwaschbecken war wiederholt mit Gegenständen belegt und nicht nutzbar. Während dem Herstellen, Verarbeiten und Inverkehrbringen von Lebensmitteln hat keine Händereinigung stattgefunden. Es wurden Lebensmittel in den Verkehr gebracht, bei denen die vom Hersteller auf der auf der Packung angegebene Höchsttemperatur überschritten wurde. So wurden kühlpflichtige Onionrings sowie Nuggets vom Geflügel bei 17,6°C vorrätig gehalten. Es wurde Geflügelfleisch gelagert, dessen Innentemperatur + 4 °C überschritten hatte.

Lager: Es wurden Reinigungsmittel in Bereichen gelagert, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wurde. Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft. Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich. Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können.

Spülbereich: Der Spülbereich befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand. Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Es wurden die Bedarfsgegenstände vom Vortag im Becken für Lebensmittel gereinigt. Eine weitere Waschmöglichkeit für Bedarfsgegenstände war nicht vorhanden, da die Spülmaschine noch immer defekt war.

Gesamtbetrieb: Das Personal verließ im Zuge der Kontrolle die Küche und rauchte in Küchen-kleidung unmittelbar vor der offenen Tür zu Küche. Im Raum, in dem mit Lebensmitteln umge-gangen wurde, hielten sich Personen ohne saubere Arbeits- bzw. Schutzkleidung auf.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellten (u. a. verdorbene Lebensmittel). Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Der Betrieb wurde behördlich geschlossen.