Veröffentlichungen nach § 40 Abs. 1a des Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuches (LFGB)

Es wurden in mehreren Kühlräumen, die augenscheinlich mit Schimmel verunreinigt waren, vorrätig gehaltene Zutaten und Rohstoffe wiederholt nicht vor Kontamination geschützt. Zudem waren Gegenstände und Ausrüstungen, mit denen Lebensmittel in Berührung kommen, wiederholt nicht ordnungsgemäß gereinigt.

Die Mängel wurden inzwischen überwiegend behoben.

Im Betrieb wurden wiederholt nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Küche: Der Raum befand sich insgesamt in keinem guten hygienischen Zustand. Die Griffbereiche und Oberflächen mehrerer Kücheneinrichtungen waren mit klebrigen, fettigen Rückständen verunreinigt. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren mit Fettrückständen verunreinigt. Das Handwaschbecken war defekt. Eine funktionstüchtige Vorrichtung zum hygienischen Waschen der Hände stand nicht zur Verfügung. Für Reinigungsarbeiten wurde ein erheblich verunreinigter sowie stark muffig riechender Bodenwischer verwendet. Mehrere Kühleinrichtungen waren verunreinigt. Der Gemüsehobel war mit älteren angetrockneten Lebensmittelrückständen verunreinigt. Der Reiskocher war verunreinigt. Das Sieb war großflächig mit gelblichen, angetrockneten Teigrückständen verunreinigt. Der Dosenöffner war stark angerostet. Das Sieb war so beschädigt, dass sich einzelne Materialteilchen ablösten. Dadurch waren die Lebensmittel der Gefahr der nachteiligen Beeinflussung durch Fremdkörper ausgesetzt. Die Abfallbehälter waren nicht verschließbar. Eine hygienische Lagerung der Abfälle war nicht gewährleistet. Es wurden Rohstoffe bzw. Zutaten so gelagert, dass eine Kontamination nicht ausgeschlossen werden konnte. Säurehaltige Sojasoße wurde in Wassereinwegflaschen gelagert. Es war nicht auszuschließen, dass Schadstoffe ins Lebensmittel immigrierten. Das Handwaschbecken war mit Gegenständen belegt und nicht nutzbar. Während dem Herstellen, Verarbeiten und Inverkehrbringen von Lebensmitteln hat keine Händereinigung stattgefunden. Die Lebensmittel wurden der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung durch Kontaminationen ausgesetzt. Das Schneidebrett wurde unter unhygienischen Bedingungen aufbewahrt, so dass eine Kontamination der damit in Berührung kommenden Lebensmittel nicht sicher ausgeschlossen werden konnte. Das Schneidebrett wurde auf dem Fußboden gelagert.

Spülbereich: Die Türrandbereiche der Geschirrspülmaschine waren mit schmierigen, rötlichen Rückständen verunreinigt. Der Spülarm der Geschirrspülmaschine war mit einem rötlichen Belag stark verunreinigt. Die Reinigungsvorrichtung für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war mit Fett- und Kalkrückständen großflächig verunreinigt. Mehrere Behälter, die zur Aufbewahrung von Lebensmitteln bereitgehalten wurden, wurden ineinander gestellt aufbewahrt, obwohl diese noch nicht vollständig abgetrocknet waren. Das mikrobiologische Wachstum wurde dadurch begünstigt.

Kühlraum im UG: Die Schutzabdeckung der Beleuchtung war schimmelähnlich verunreinigt. Die Holztrittroste des Fußbodens waren verunreinigt. Das Regal war stellenweise angerostet.

Theke/Tresen und Vorbereitung: Es wurden unverpackte Lebensmittel (Schweinefleisch) unabgedeckt gelagert. Eine nachteilige Beeinflussung durch Gefrierbrand der Lebensmittel war nicht auszuschließen. Es wurden Lebensmittelbehälter auf dem Boden gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auch auf den Arbeitsflächen abgestellt werden. Dadurch bestand die Gefahr, dass sich Keime im weiteren Arbeitsprozess auf Lebensmittel übertragen und diese kontaminieren können. Es wurden gefrorene Lebensmittel (Geflügelfleisch) so aufgetaut, dass die dabei entstehende Flüssigkeit nicht abfließen konnte.

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der im Betrieb hergestellten, behandelten oder in Verkehr gebrachten Lebensmittel und Speisen nicht ausschließen.

Im Betrieb wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt:

Küche: Die Dunstabzugsanlage war an den Außenflächen mit Fettrückständen verunreinigt. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren mit Fettrückständen verunreinigt. Mehrere Kühleinrichtungen waren innen und außen stark verunreinigt. Die Untergestelle der Arbeitstische waren stark verunreinigt und mit angetrockneten Lebensmittelresten und dunkel verfärbten Fettablagerungen behaftet. Die Lüftungsgitter mehrerer Kühleinrichtungen waren verunreinigt. Die Innendecke des Mikrowellengerätes war verunreinigt. Die Ordnung und Struktur des Raums, in dem Lebensmittel behandelt werden, war mangelhaft. Arbeitsprozesse im Sinne der guten Lebensmittelhygiene waren nicht möglich. Die Fritteuse war verunreinigt. Mehrere Gegenstände, mit denen Lebensmittel in Berührung kommen (Messer, Kochlöffel, Behälter, etc.), waren verunreinigt. Mehrere Schneidebretter waren verunreinigt. Die Oberflächen waren stellenweise dunkel verfärbt und rissig. Der Slicer (Schneidemaschine) war stark verunreinigt. Der Reiskocher war verunreinigt. Die Verpackungsmaschine war verunreinigt. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Im Regal links neben der Kochgruppe befand sich Mäusekot. Es wurden unverpackte Lebensmittel unabgedeckt gelagert. Eingeweichte Sprossen und geschnittenes Gemüse wurde offen auf einer Abstellfläche unter der Kochgruppe abgestellt. Der gesamte Bereich war mit Altfett verunreinigt. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen. Warmer Krautsalat wurde im verunreinigten Regal gelagert. Das entstandene Kondenswasser tropfte vom Regal auf das offene Lebensmittel. Eine nachteilige Beeinflussung/Kontamination der Lebensmittel war nicht auszuschließen. Bei der Aufbewahrung von leicht verderblichen Lebensmitteln wurde die Herstellertemperaturangabe bzw. die produktspezifische Höchsttemperatur überschritten. Frisches Lachsfilet wurde bei einer Temperatur von 9,9 °C gelagert. Es wurden gefrorene Lebensmittel so aufgetaut, dass die dabei entstehende Flüssigkeit nicht abfließen konnte. Vom Steaker geschnittenes Rind- und Hähnchenfleisch wurde in Gefrierbeuteln so gelagert, dass die Auftauflüssigkeit nicht abfließen konnte.

Kühlraum: Der Raum war so stark verunreinigt, dass eine Grundreinigung aller Geräte und Oberflächen erforderlich war. Es wurden gefrorene Lebensmittel (Spieße) so aufgetaut, dass die dabei entstehende Flüssigkeit nicht abfließen konnte. Im Umgang mit Lebensmitteln wurden Materialien (Plastikwasserflaschen) verwendet, die für den Kontakt mit Lebensmitteln nicht geeignet waren.

Theke/Tresen Getränke: Die Eiswürfelmaschine war verunreinigt.

Theke/Tresen Essen: Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Im Thekenbereich wurde hinter den Einrichtungsgegenständen und auf dem Fußboden Mäusekot festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt.

Spülbereich: Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Auf dem Fußboden und auf den Ablageflächen wurde Mäusekot festgestellt.

Lagerbereich (Ecke im Flur): Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Auf dem Fußboden, unter und zwischen den Einrichtungsgegenständen wurde Mäusekot festgestellt.

Es wurden in mehreren Betriebsbereichen zum Teil erhebliche hygienische Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. So
wurden u. a. vorrätig gehaltene Rohstoffe und Zutaten bei der Lagerung nicht vor Kontamination geschützt und ein Großteil der Bedarfsgegenstände mit Lebensmittelkontakt war verunreinigt.

Inzwischen wurden die Mängel vollständig behoben.

Betriebsstätte (allgemein): Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Die in der Betriebsstätte hergestellten, verarbeiteten und in den Verkehr gebrachten Lebensmittel waren einer Kontaminationsgefahr ausgesetzt. Aufgrund der gravierenden hygienischen Mängel einschließlich Schädlingsbefall wurde dem Betreiber das Herstellen sowie die Abgabe von Speisen untersagt.

Sushi Küche: Verunreinigt waren die Griffe der Schränke und der Backofen. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt, unter anderem mit Mäusekot. Die Schubladendichtungen des Kühltisches waren schimmelähnlich verunreinigt. Zudem wurden Lebensmittel in einem verunreinigten Behälter aufbewahrt. Die maximal zulässige Höchsttemperatur von + 2 °C für frischen Fisch wurde außerdem überschritten (gemessen wurden +7,5 °C), eine Aufbewahrung unter schmelzendem Eis erfolgte nicht.

Theke / Tresen: Verunreinigt waren der Innenraum, das Lüftungsgitter sowie das Ventilatorschutzgitter des Getränkekühltresens und der Ablauf der Tropfmulde des Schanktisches/Schanktresens. Die Türdichtung des Getränkekühltresens war schimmelähnlich verunreinigt. Der Innenraum der Gläserspülmaschine war mit einem rötlichen Belag verunreinigt. Die Türrandbereiche der Gläserspülmaschine waren stark rötlich verunreinigt. Die Regale waren im unteren Bereich mit Mäusekot verunreinigt.

Küche: Verunreinigt waren die Türdichtung des Kühlschranks, die Regale (stellenweise) sowie der Fußboden insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen. Die Fettfilter der Dunstabzugsanlage waren mit Fettrückständen verunreinigt. Der Unterschrank der Fritteuse war stark verunreinigt bzw. verfettet. Die Grillroste des Salamanders waren stark verunreinigt bzw. verkrustet. Die Silikonfuge der Reinigungsvorrichtung für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war schimmelähnlich verunreinigt und die Unterschränke der Kochgruppe waren stellenweise mit Mäusekot verunreinigt. Außerdem wurde die maximal zulässige Höchsttemperatur der zur Lieferung bereit gehaltenen Lebensmittel überschritten (vorverpackter Salat; gemessen wurde + 19,7 °C).

Küche UG: Das Lüftungsgitter der Tiefkühltruhe war äußerlich verunreinigt. Die Regale (Trinkgefäße, Reinigungsmittel) waren stellenweise mit Mäusespuren (Kot- und Urinspuren) verunreinigt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt, unter anderem durch Mäusespuren. Die Tiefkühltruhe war stark vereist. Zudem wurden Lebensmittel in Verkehr gebracht, die unter ekelerregenden Umständen gelagert wurden; mehrere Verpackungen (mit Paniermehl) wiesen Fraßspuren durch Mäuse auf.

Spülbereich (Küche) UG: Die zum Waschen der Hygienekleidung bzw. Geschirrtücher genutzte Waschmaschine war verunreinigt. Der Innenraum der Haubenspülmaschine war mit einem rötlichen Belag verunreinigt. Die Silikonfuge der Reinigungsvorrichtung für Arbeitsgeräte und Ausrüstungen war schimmelähnlich verunreinigt. Der Unterschrank der Spülstraße war unter anderem durch Mäusespuren verunreinigt. Die Eiswürfel in der Eiswürfelmaschine waren aufgrund einer starken Verunreinigung der Maschine im Innenraum nicht mehr sicher und nicht zum Verzehr geeignet.

Warenwege / Flur UG: Die Regale (Trinkgefäße, Reinigungsmittel) waren stellenweise mit Mäusespuren verunreinigt. Zudem wurde durch Mäusespuren verunreinigtes Lebensmittelverpackungsmaterial aufbewahrt. Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen unter anderem durch Mäusespuren verunreinigt. Des Weiteren wurden Lebensmittelbehälter (mit Kartoffeln und Zwiebeln) auf dem Boden vor der Toilette gelagert, die üblicherweise im Arbeitsprozess auf Arbeitsflächen abgestellt werden; dadurch bestand ein Kontaminationsrisiko.

Umkleideraum Damen UG: Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt.

Umkleideraum Herren UG: Der Fußboden war insbesondere in den Rand- und Eckbereichen sowie unter und hinter den Einrichtungen verunreinigt und die Tiefkühltruhe war stark vereist.

Rechtsgrundlage: § 3 LMHV, Art. 4 Abs. 2 i. V. m. Anh. II Kap. V Nr. 1a, Kap. IX Nr. 2, 3, 4 VO (EG) Nr. 852/2004

Anmerkung: Die hygienischen Mängel waren bei der Nachkontrolle vom 17.11.2025 größtenteils behoben und der Betrieb wurde wieder geöffnet.

In mehreren Betriebsbereichen wurden wiederholte Mängel in der Betriebshygiene und im Umgang mit Lebensmitteln festgestellt und dokumentiert. Insbesondere waren geschnittene Kräuter durch die Trennung mit einem verschmutzen Pappstück nicht vor Kontaminationen geschützt, genauso wie eingefroren Lebensmittel, die auf Zeitungspapier lagerten. Insgesamt konnte keine gute Lebensmittelhygiene im gesamten Betrieb festgestellt werden, so lagerten verschmutze betriebsfremde Gegenstände in unmittelbarer Nähe zu offenen Lebensmitteln.

schwerwiegende und wiederholte hygienische Mängel

Es wurden nicht unerhebliche hygienische Mängel festgestellt, die eine nachteilige Beeinflussung der Lebensmittel und Speisen darstellten. Es wurde ein Mäusebefall festgestellt. Der Betrieb wurde behördlich geschlossen.