VerbraucherFenster Hessen

Zwischen Oktober und Dezember habenQuitten Saison. Im Supermarkt findet man die Früchte allerdings selten. Mehr Glück hat man während der Saison auf Wochenmärkten oder in Bauernhofläden. Dann sollte man zugreifen und die aromatischen Früchte unter anderem einmal als Bratapfel-Alternative probieren. Das herb-säuerliche Aroma der Quitten schmeckt besonders lecker mit den süßen Zutaten aus der Füllung.

Die Früchte sind von einem weichen, flaumartigen Überzug umgeben. Am besten reibt man die Früchte mit einem groben Küchen- oder Frotteetuch ab. Mit Wasser löst sich der Flaum nicht.

Um die Quitten zu füllen, muss das Kerngehäuse ebenfalls vorsichtig herausgestochen werden – entweder mit dem Messer oder einem Apfelkernausstecher. Hier ist etwas Kraft gefragt, denn Quitten sind ziemlich hart und nicht so leicht zu verarbeiten. Wem das zu mühsam ist, der kann die Frucht auch als Ganzes mit Zimtzucker oder Kandis bestreuen und im Backofen karamellisieren lassen.

Der ausgestochene Hohlraum kann auch hier mit einer Mischung aus gerösteten Mandelsplittern, Walnüssen, Honig, Rosinen, getrockneten Cranberries, Butter, Nougat, Mandelmus, Marzipan oder Johannisbeergelee mit Quark oder Mascarpone gefüllt werden.

Serviert werden die Bratquitten, ebenso wie die Bratäpfel, mit Vanillesoße oder einer Kugel Eis.